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Cómo servir científicamente una copa de champán

2011-01-12T10:13:00.003-03:00

¿Cómo se debe servir el champán? ¿Sabe mejor si se hace sobre el fondo de la copa, como dicta la costumbre, o sobre la copa inclinada? ¿Es una cuestión de hábito, cultural, de buenos modales.... o hay razones objetivas que aconsejen una forma u otra de hacerlo? Mucho se ha debatido sobre el tema. Ahora, unos investigadores franceses, como cabía esperar, han realizado una serie de experimentos para medir el efecto que tienen las dos formas de servir el champán sobre la pérdida de burbujas en el proceso, y llegan a la conclusión de que se conservan más burbujas y mejora el sabor cuando el vino se vierte sobre la pared de la copa y no directamente al fondo. Además, confirman que al servirlo frío se realza su gusto. Con un obvio oportunismo por las fechas, Gérard Liger-Belair y sus colegas dan a conocer ahora los resultados de sus experimentos. Del cava no dicen expresamente nada, pero se supone que se aplican los mismos principios.

La forma normal de servir el champán en restaurantes o en bares es echando verticalmente el líquido sobre el fondo de la copa, generando así una densa capa espumosa que enseguida se extiende hacia arriba y desaparece. La otra forma, menos habitual, es la que Liger-Belair y sus colegas denominan de cerveza y consiste en inclinar la copa y verter el champán sobre la pared de la misma, de manera que, a medida que se llena el recipiente, éste va recuperando su verticalidad. El segundo método de servir genera menos turbulencia en el champán y menos espuma.

Los científicos han medido y comparado lo que sucede en los dos procesos y los efectos en el champán a tres temperaturas diferentes: 4, 12 y 18 grados centígrados. Se trata de experimentos científicos, así que han controlado todos los parámetros, midiendo y repitiendo los ensayos varias veces para tomar los valores promedio como resultado. Además, han utilizado una técnica de termografía en infrarrojo para visualizar y filmar los procesos. Por cierto, los experimentos se han hecho con un "champán normal, recientemente elaborado a base de vinos 100% de uva chardonay", de 2008, y se han utilizado copas alargadas de tipo flauta.

FUENTE: EL PAIS.ES
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UN VINO MIL CHARLAS, NUEVA CAMPAÑA DE VINO ARGENTINO

2011-01-12T09:52:00.002-03:00

"Un Vino Mil Charlas", ya está en las redes sociales. Y desde su lanzamiento, tanto en Twitter como en Facebook, se ha posicionado en el Trend Topic de los temas más hablados en la web. La comunicación se vuelve interactiva y hay premios importantes para quienes participen.

Sitio web www.unvinomilcharlas.com
Desde su lanzamiento, el pasado 11 de diciembre, la página web ya registró el subtitulado de 1.360 charlas. Saludos de Fin de Año, el fútbol, las reuniones, y las vivencias de los usuarios en torno al vino, han sido la fuente de los videos personales creados. Sin dudas, la posibilidad de subitular tu propio comercial es un boom hoy por hoy en la red.

Más de 11.800 visitas y casi 55 páginas vistas, con un promedio de permanencia en el sitio de 7,5 minutos, han hecho que el lanzamiento del sitio sea un verdadero éxito; más si tenemos en cuenta que con 2,5 minutos de permanencia, el sitio se considera exitoso.

La procedencia de las visitas se distribuye en un 32% de tráfico directo (gente que entra a internet y tipea la URL del sitio directamente), un 56% mediante links entrantes desde sitios externos (acá entra desde la pauta online de banners hasta la recomendación via email o Facebook) y el 11% restante mediante motores de búsqueda (Google, Bing y Yahoo).

La elección de compartir inmediatamente cada video generado en redes sociales fue un total acierto, demostrado con el hecho de que casi el 38% del tráfico mediante links entrantes desde sitios externos viene desde Facebook.

TARAGÜI ORGANIZA CATA MASIVA DE MATE PARA DECLARARLA "INFUSION NACIONAL"

2011-01-12T09:42:00.003-03:00

Más de 150 personas se dieron cita ayer en un hotel de Mar del Plata para participar de una clase abierta y gratuita de cata de yerba mate, con el fin de que la yerba sea finalmente declarada “infusión nacional”.

El pasado miércoles, la presidenta Cristina Fernández de Kirchner pidió al ministro de Agricultura, Julián Domínguez, que trabaje sobre este tema. El anuncio lo dijo en un acto que se realizó en Casa de Gobierno, en el marco de la presentación del vino como “Bebida Nacional”.

En la cita, organizada por la marca Taragüi, estuvo la reconocida sommelier especializada en cata de yerba mate, Valeria Trapaga. Dicta desde hace cinco años un curso de cata, organizado en conjunto por el Establecimiento Las Marías y la Escuela Argentina de Sommeliers.

FUENTE: CLARIN.COM
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"GASTROFESTIVAL MADRID" DEL 24/01 al 06/02

2011-01-12T09:11:00.003-03:00

La gastronomía en el cine FILMOTECA ESPAÑOLA.
Cine Doré. Santa Isabel, 3 – Del 25 al 30 de enero de 2011
Precios: 2,50 € por sesión y sala – 2,00 € por sesión y sala para estudiantes
VER PROGRAMACION

La gastronomía en los libros
Exposición: La cocina en su tinta
Biblioteca Nacional de España.
Pº de Recoletos, 20. Tel.: 915 807 894 / 915 168 957 – difusión@bne.es – www.bne.es
Comisarios: Ferrán Adrià, Isabel Moyano, Carmen Simón
Horarios:
Martes a sábado de 10 a 21 horas
Domingos y festivos: de 10 a 14 horas
Último pase media hora antes del cierre

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HABLANDO DE CERVEZAS...

2010-11-25T22:02:00.002-03:00

Cambios en el mercado de la cerveza en Argentina: se vendieron Isenbeck y Warsteiner

Las compró SABMiller. la segunda mayor empresa cervecera del mundo. Así competirá con Anheuser Busch, la líder mundial que tiene Quilmes en el país.

Por Martín Bidegaray CLARIN

Después de varios años buscando comprador, la alemana Warsteiner encontró a quién venderle su operación en la Argentina.

La planta de la empresa en Zárate, más las marcas Isenbeck y Warsteiner irán a manos del grupo sudafricano-estadounidense SABMiller. Esta compañía, que está ingresando en varios mercados de América latina, es el principal competidor mundial de Anheuser-Busch InBev, la mayor fabricante de cervezas del mundo y dueña de Quilmes en la Argentina.

Isenbeck, que tenía pocas operaciones fuera de Alemania, sufrió varios problemas. Su estrategia de confrontación con Quilmes no le rindió y su participación de mercado venía bajando en forma pronunciado. En su comunicado, la compañía dice que tenía 7% de participación de mercado. Sin embargo, las últimas mediciones a a las que accedió iEco ponían a Isenbeck y Warsteiner más cerca del 3% de participación total de mercado.

La compañía retendrá su operación de vinos, donde opera con la marca Orfila. Sin embargo, la adquisición de esa bodega también trajo polémica. De hecho, Juan Pablo Piccardo -que era el CEO cuando se realizó la operación- se fue de la empresa en términos poco amistosos, y luego desembarcó en el gobierno de la ciudad de Buenos Aires.

Para referirse a la operación, Warsteiner explicó que salía de sus "filiales en los mercados ultramarinos, especialmente en países económica y políticamente inestables". Una forma elegante de decir que no ve con los mejores ojos a la Argentina.

Aunque la compañía no informó el valor de la transaccion, en el mercado se habla de unos US$ 43 millones. El mercado de las cervezas es importante: son 1.500 millones de litros que se consumen al año. Eso significa más de $ 5.000 millones anuales de venta al público, aunque las productoras se quedan menos de la mitad.

YOUR HEINEKEN

2010-11-25T21:50:00.002-03:00

La noticia es buena.... Ahora puedes personalizar tu pedido de Heineken y tener en la mano la etiqueta que más te guste de las 6 disponibles. El proceso parece simple, ingresando en el Heineken.es, sólo debes cumplir tres simples pasos y listo! Bah... listo no. El pack de 6 botellines te cuestan 15.95 euros mas 6 de gastos de envío, una ganga!. Ser exclusivo cuesta no? Igual, para mi gusto se podrían personalizar aún mas, no es tan difícil, acaso Nike no te manda tus zapatillas personalizadas a domicilio?... Pero bueno, es sólo una opinión.

En Chile, Coca Cola lanza bebida con leche y frutas

2010-11-25T21:34:00.002-03:00

Se trata de Hugo, una bebida mixta elaborada en base a leche descremada y jugo de frutas, refrescante, natural y baja en calorías que se vende en el vecino país. Lo hace de la mano de jugos Andina y lo comercializará en envases de cartón. El producto es similar a lo que en Argentina produce La Serenísima bajo la marca Ser.

Coca Cola Chile lanzó su nuevo producto "Hugo", la primera bebida mixta con leche descremada y jugo de frutas, un producto rico, refrescante y bajo en calorías, que llega al mercado local de la mano de jugos Andina.

“Hugo” está dirigido a todo público y puede ser consumido en distintas ocasiones a lo largo del día. Se trata de un sabor único por su exclusiva combinación con jugo de fruta y leche: cuenta con la consistencia y textura propias de los lácteos y el aporte refrescante del jugo, que la diferencian de cualquier otra opción.

El producto se presenta en cinco deliciosas combinaciones de sabor y color (naranja, banana, pera, durazno, multifruta y manzana), en formatos tetra de 200 ml. y tetra de 1 litro. Su precio esperado estaría en el rango de los $220 y $680 respectivamente.

“Este es un lanzamiento que nos llena de orgullo y que se enmarca en la estrategia de permanente innovación del Sistema Coca-Cola, tanto en Chile como en el mundo”, manifestó Gonzalo Iglesias, gerente general de Coca-Cola de Chile. “En este mismo espíritu, tenemos previsto presentar este año otros productos dirigidos a todo tipo de públicos”, continuó el ejecutivo.

El producto tiene características similares a lo que en Argentina produce y comercializa La Serenísima bajo la marca Ser, una línea de bebidas naturales, baja en lactosa y en calorías, que combina leche y jugos de fruta.

Igual sorprende que sea Coca Cola la empresa que en Chile lleve adelante la producción y venta de este tipo de productos.

Fuente: ADN

TORTA DEL CASAR

2010-11-25T14:56:00.003-03:00

Tal vez no todos sus adeptos (cuyo número, por cierto, no deja de crecer) sepan que antiguamente el queso elaborado por los pastores de la población cacereña de El Casar estaba considerado como un producto ‘menor’ que ni siquiera se podía poner a la venta. Una realidad bien distinta a la actual. Y es que la Torta del Casar ha ido ganando con el tiempo un lugar más que destacado dentro del mercado de los quesos, convirtiéndose en uno de los productos gourmet más apreciados. Una auténtica delicia que estos días adquiere especial actualidad debido a la celebración en Cáceres de la ‘XV Semana de la Torta del Casar’ con la puesta en marcha de diversas actividades: talleres, catas... Nosotros hemos querido aprovechar esta ocasión para ofrecerte una serie de consejos relacionados con este queso, ofrecidos por la propia Denominación de Origen de la Torta del Casar.

1. ¿Qué es?
Es un queso completamente natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal. El tiempo necesario para su maduración es de al menos dos meses.

2. ¿Cuáles son sus características?
La corteza es ligera y fina, de tonos dorados; la pasta entre blanca y marfil, la textura cremosa, el aroma intenso y el gusto ligeramente amargo y muy poco salado. A la presión de los dedos, debe presentar una consistencia blanda.

3. ¿Cómo identificarla?
La auténtica Torta del Casar se esconde bajo el inconfundible rojo y oro de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad que sólo puede ofrecer la 'Denominación de Origen Protegida'.

4. ¿Cuándo conseguirla?
El saber hacer de ganaderos y queseros ha hecho posible la existencia de la Torta del Casar de calidad excepcional en cualquier época del año.

5. ¿Dónde conseguirla?
Puede adquirirse en los puntos de venta directa de las propias queserías, en los establecimientos de alimentación y a través de la tienda online que el propio Consejo Regulador tiene en www.tortadelcasar.org.

6. ¿Qué tipo de cuidados necesita?
Una vez comprada, debe retirarse el plástico protector y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Si se ha abierto ya, es conveniente consumirla en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días.

7. ¿A qué temperatura se debe servir?
Para disfrutar plenamente de las cualidades de textura, aroma y gusto, es necesario que esté en torno los 21 grados de temperatura.

8. ¿Se puede calentar para consumir?
No es lo más apropiado. Basta con que deje que la Torta del Casar esté desde el día anterior a temperatura ambiente. Pero si ha de hacerlo, use una fuente de calor suave e indirecta, y no utilice el microondas, ya que corre el riesgo de cocer o fundir el queso, y que, por ello, pierda todas sus cualidades organolépticas.

9. ¿Cómo se prepara?
Abre la Torta del Casar con un cuchillo por la parte superior, como si quitases una tapadera, y a continuación unta y extiende su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelve a taparla para su conservación. O bien cuando esté recién comprado y frío, corte el queso a la mitad, en 4 ó 6 cuñas. Envuelve en plástico alimentario cada porción y sólo atempera la que vaya a ser consumida. Esta forma de consumo tiene como ventaja que al no someter a todo el queso a sucesivos cambios de temperatura, contribuirá mantener mejor sus cualidades.

10. ¿Cómo se combina en la gastronomía?
Este queso combina perfectamente con carnes, pescados, pastas, salsas… e, incluso, con el dulce en postres y helados (resulta por ejemplo exquisito servido con un poco de dulce de membrillo). Si eres amante de los vinos, prueba con un blanco con cuerpo, un cava o un jerez oloroso.

Fuentes: Hola.com

LAS CONFUNDEN CON FIDEOS, CON LOMBRICES DE MAR, PERO.... QUE SON LAS GULAS?

2010-11-25T13:03:00.004-03:00

Las delicias de gulas son concentrados proteicos que se obtienen del pescado, en cambio la pasta se obtiene a partir de cereales, y por lo tanto su componente principal son los hidratos de carbono. Así que, evidentemente las delicias de gulas son, en cuanto a su composición, muy parecidas al pescado, debido al elevado aporte proteico. La composición aproximada de estos productos es: 60-80% de agua. Composición muy parecida a la del pescado: 12-17% de proteínas, porcentaje parecido aunque con proteínas de diferentes propiedades; y un 0,3% de grasa aproximadamente, componente más distinto en cuanto a su porcentaje en uno y otro, que en el caso del pescado puede llegar a superar el 6 %.

Esta bien podría ser la definición "de diccionario". En ESTE link hay más detalles, por si deseas saber más...

DIEGO JACQUET

2010-11-25T12:54:00.005-03:00

"Un talento". "Uno de los mejores jóvenes chefs de Argentina". Dueño de "una creatividad que brilla entre sabores" y de un desparpajo que le permite "romper las reglas". Estas son algunas de las palabras con que la prensa especializada ha descripto a Diego Jaquet, el argentino que supo conquistar Londres de la mano del asado, el vino y el chimichurri.

Llegó hace 7 años, después de un derrotero que lo llevó por rincones distantes del mundo: Nueva York, Estocolmo, Barcelona, San Sebastián y su Esquel casi natal fueron algunas de sus casas. Todo comenzó luego de recibirse en la escuela de Francis Mallman. Con el sueño de trabajar con el entonces mejor chef del mundo, Alain Ducasse http://www.alain-ducasse.com/ en Mónaco, Diego hizo las valijas y voló a Europa en 1998. Desde San Sebastián, golpeó todas las puertas para llegar al principado, pero no pudo. Sin embargo, no le fue nada mal, con el desparpajo con el que se anima a romper las reglas en la cocina, combinar sabores y texturas impensadas, levantó el teléfono y preguntó por Ferrán Adriá. El famosísimo cocinero catalán lo atendió y le ofreció una pasantía. Pagaban sólo casa y comida.

"Al día siguiente estaba en elBulli trabajando con los mejores cocineros del mundo", cuenta Diego aún emocionado con una sonrisa franca. Pero no todo fue tan glamoroso. Lo asignaron a la "primera cocina" del restaurante, la que se encarga de dejar todo listo para la "segunda", en la que brillan los chefs. Allí se pelan y se cortan frutas y verduras, se preparan jugos y salsas y se ordenan los ingredientes. A Diego le tocó una tarea dolorosa y específica: pelar almendras frescas.

El primer día peló unos 10 kilos de almendras. "Veías las cajas y se te caían las lágrimas", dice ahora entre risas. Agotado, se sentó a comer con el resto de sus compañeros. Uno de los chefs de la segunda y aristocrática cocina apareció y le preguntó en un perfecto porteño: "¿Vos sos argentino?". Esa misma semana Diego daba un salto y se instalaba en la Meca de los chefs en la sección de fríos. Allí donde Ferrán Adriá tiene su fuerte de la mano de espumas y donde florecen creaciones exóticas como su famosísimo el raviol líquido de calamar y leche de coco. Diego se quedó en Barcelona hasta finales de aquel año. Cambios en las leyes migratorias lo obligaron a volver a la Argentina y le fue imposible conseguir los nuevos permisos para regresar.

Entonces, se marchó a Esquel donde con la ayuda de sus padres y su abuelo puso su primer restaurante. Tenía sólo 24 años. Pero Diego estaba para más. Y con la ayuda de un amigo, Jimmy que había conocido en San Sebastián, viajó a Nueva York. Tras una serie de pruebas lo recibieron con los brazos abiertos en el restaurante Acquavit. Se pasó un año cocinando platos escandinavos. La necesidad de papeles lo trajo de nuevo a la Argentina. Mientras esperaba el turno para que le dieran la visa de trabajo en Estados Unidos, Diego vio por televisión como se caían las Torres Gemelas y cómo su sueño en la Gran Manzana se cerraba.

Pero no perdió la esperanza, su pasado en el restaurante sueco lo puso en la mira del Hilton Linköping en Estocolmo. Allí si, junto a su mujer Natalia, hicieron las valijas y vivieron durante 12 meses. "Para nosotros fue una especie de juego, una novedad. Pero imagino que después de pasar varios años te puede llegar a afectar. A mí me afectaba un poco el humor después de tanto tiempo sin sol", cuenta Diego. Luego, vendría una vacante en el Hilton de Trafalgar Square en Londres en donde trabajó hasta enero de 2006.

En la famosa plaza londinense le dio de comer a Quentin Tarantino, entre otros. Por él cruzó el umbral y salió de la cocina. "Es mi director favorito. Forma parte del folklore de la cocina, siempre escuchás que vino tal o cual famosos. En realidad son más los camareros, los maitres y los managers los que se emocionan con ellos. Nosotros en la cocina estamos siempre trabajando", cuenta Diego. "En elBulli le cocinamos al secretario privado de Dalí adentro de la cocina del restaurante. Y estaba tan emocionado y agradecido que nos invitó a tomar champagne y esa fue la única vez en la temporada que paró la cocina", recuerda con placer.

Impulsado por los elogios de la prensa inglesa y sus amigos, Diego se animó a independizarse. Abrió su empresa de catering a la que bautizó "Zoilo". "La verdad es que me encantaría tener una buena historia de porqué se llama así, pero no la tengo. Estaba buscando un nombre corto, vinculado con Argentina y me pareció representativo de la pampa", explica.

Ver toda la nota en Clarin

DIEGO JACQUET / ZOILO CATERING

El cuchillo de mesa. ¿Porqué de punta redonda?

2010-11-24T23:20:00.002-03:00

El primero es el que reconocen algunos autores, datado a mediados del siglo XV, donde los cuchillos de mesa se redondearon en su extremo superior para evitar cualquier tipo de daño.

Los cuchillos, en sus inicios, al ser además de un instrumento de corte un instrumento bélico, e incluso un instrumento de pincho (haciendo las funciones de tenedor) tenía en su extremo forma puntiaguda.

El redondeo en su extremo superior, al menos en los cuchillos de mesa, tiene dos orígenes posibles, que se disputan su titularidad.

El primero es el que reconocen algunos autores, datado a mediados del siglo XV, donde los cuchillos de mesa se redondearon en su extremo superior para evitar cualquier tipo de daño, o ser utilizado como arma de ataque o defensa en la mesa. No tuvo excesiva repercusión.

El segundo, mucho más admitido por gran parte de autores, viene de la época de Luis XIII (1.601-1.643), y más concretamente del conocido y temido Cardenal Armand Jean du Plessis Richelieu (1.585-1.642).

Los actos sociales organizados por el Cardenal eran conocidos en toda Francia, pero había una cosa que desagradaba de forma notable al Cardenal. El uso, por algunos de sus invitados, del cuchillo como mondadientes y como instrumento de manicura. Y en especial, de su invitado el Canciller Pierre Séguier, habitual en sus fiestas. El Cardenal no soportaba ver como el Canciller utilizaba, con suma destreza, la punta del cuchillo como mondadientes.

Richelieu, sagaz e inteligente, no lo dudó un momento. Ordenó a su servicio que redondease todas las puntas de sus cuchillos para sorpresa de sus invitados.

Pero esta acción no solo tuvo repercusiones en los banquetes del Cardenal, sino que la idea se fue extendiendo por toda la corte llegando a propagarse poco a poco por todo el mundo.

Fuente:

LA HISTORIA DE LAS TAPAS

2010-11-24T23:12:00.003-03:00

La tapa, para que se pueda considerar como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permite al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.

Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que se vió obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Una vez repuesto, el Rey Sabio dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, regia providencia que podemos considerar oportuna y sabia para evitar que los vapores alcohólicos ocasionaran desmanes orgánicos en aquellos que bebían, quienes, en la mayoría de las ocasiones, no tenían suficiente pecunio para pagarse una comida con abundancia proteínica y en condiciones.

La anécdota de la indisposición real puede dejarse de lado, si nos inclinamos más por considerar que la tapa nació, en realidad, de la necesidad de agricultores y trabajadores de otros gremios de ingerir un pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta la hora de la comida.

Comida principal, ésta, abundante sobre todo en grasas, que dejaba el organismo bastante ocupado en digerirla, como para reanudar la dura tarea en el campo o en el taller y obligaba al sesteo, al descanso que facilitase la digestión, por lo que el trabajo quedaba paralizado unas horas. Cuanta más tarea se realizase en las horas matutinas, antes de la comida, menos habría que realizar después de la digestión.

El tentempié exigía vino, porque el alcohol aumentaba el entusiasmo y las fuerzas, y en invierno calentaba el cuerpo para afrontar los rigurosos fríos del campo o del taller medieval. En verano, la bebida del tentempié del Sur era el gazpacho, en lugar del vino, ya que éste provocaba sofocos inconvenientes a un organismo que más necesitaba refresco que calor.

Este tentempié se convierte en „alifara" en el Norte, Aragón y Navarra; y en el Pais Vasco, con el correr de los tiempos, empezó a denominarse „poteo", porque exigía „potes" de vino en su ritual.

Cuando en toda España se generalizaron las „botillerías" y „tabernas", la provisión del Rey Sabio continuó vigente. Y, por esta razón, el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido, como aconsejaba Alfonso X. Éste fue el origen del nombre de esta tradición española tan arraigada, la tapa, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.

Así se generalizó en toda España la tradición de la tapa, que continua arraigada en nuestros días y que, incluso, ha sido adoptada y disfrazada en otros países.

No otra cosa que una sólida tapa es el almuerzo que los norteamericanos ingieren al mediodía, para continuar su jornada laboral intensiva hasta media tarde, que les permite aguantar con un frugal alimento hasta la hora de la proteínica cena. Costumbre la del frugal almuerzo que en Europa sigue sin implantarse del todo, a pesar de la norteamericanización del sistema de trabajo.

En el Viejo Continente se conserva la costumbre de las tres comidas principales: desayuno, almuerzo y cena.

La larga distancia entre el desayuno, casi en la madrugada, y el almuerzo - o comida -, a primeras horas de la tarde, sigue obligando, no obstante, en algunos países mediterráneos, al tentempié, a l'apéritif o a la tapita, que proporciona también momentos para la necesaria tertulia o para el cambio de impresiones sobre el quehacer laboral.

La bebida que tradicionalmente acompaña a la tapa es el vino, ya sea peleón o de reserva propio de cada región: el txakolí joven en el País Vasco, el vino del Penedés o el cava en Cataluña, el ribeiro en el noroeste, el vino joven de Valdepeñas o de Rioja en Castilla y el centro o el jerez fino en el Sur. En Asturias y en zonas vascongadas, donde la manzana abunda, el vino se sustituye por la sidra.

Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia.

A partir de aquí, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayoría su condición de alimento principal (que en la Edad Media y épocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo.

Las aceitunas verdes, de „manzanilla", machacadas, gordales, rellenas, aliñadas o deshuesadas, podrían por sí solas ocupar todo un tratado de la tapa.

Junto a ellas, también se han universalizado los rodajas de chorizo o de lomo embutido, las lonchas de queso o de jamón curado, que a fin de cuentas son el origen de la „tapadera" del jarro de vino medieval.

Y a partir de estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.

Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en algunas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman parte del mundo de las tapas de fritura; los guisos de cazuela también lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o las alubias aliñadas. Y finalmente, las recetas seculares como la tortilla de patatas, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del aperitivo que, acompañados de cualquier ensalada, podían sustituir perfectamente una comida completa.

A estos tentempiés tradicionales hoy hay que añadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios foráneos que han acabado incorporándose al tapeo español los canapés de pescados ahumados, patés o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nórdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o patés de Centroeuropa.

El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.

Pero sin duda el aspecto más singular del tapeo reside en su carácter colectivo, y en el hecho de que los comensales asumen la verticalidad en este miniágape al que se quiere dar, paradójicamente, una informalidad ritual.

La elegancia del tapeo, la estética del rito, reside en una especie de demostración de indiferencia hacia la mesa y la silla, y hacia la propia comida que, aunque delicada y sabrosa, se toma de pie y en proporciones mínimas, rechazándose para esta ocasión el verbo „comer" para utilizar el de „picar" que pertenece al mundo de los pájaros.

Se da prioridad en el tapeo al discurso y al gesto. No cabe la demostración de glotonería ni la de materialidad. El arte de comer de pie tiene apariencias casi sacramentales.

Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.

!Como no! El tapeo sería sin duda alguna la mejor fórmula de „fast food" si no requiriera pausa y tiempo para practicar con española elegancia el arte de comer de pie.

Madrid, 1999
Y. V. Fadón

Fuentes:
"Tapas, pinchos y tentempies" por Emilia Gonzalez Sevilla
"El libro de oro de las Tapas" por Itos Vázquez
WEB: http://www.arrakis.es/~jols/tapas/

MAESTRO CORTADOR FILIPINO

2010-11-13T01:19:00.004-03:00

MICHAEL LOPEZ / MAESTRO CORTADOR FILIPINO

DIFERENCIA ENTRE JAMON SERRANO Y JAMON IBERICO

2010-11-13T01:13:00.003-03:00

Aunque parezca algo obvio, es bueno aclarar cuáles son las diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico, sobretodo para los lectores no tan expertos.

Ambos jamones son productos conocidos de España en el exterior, pero no provienen del mismo animal, ni sufren el mismo proceso en su elaboración, ni aportan las mismas cantidades de nutrientes: Veamos estos puntos que diferencian al jamón serrano del ibérico:

Jamones ibéricos:

Provienen de la raza ibérica de cerdos ibéricos o al menos contienen un 65 a 70% de esta raza en la cruza con otras razas. De acuerdo a su alimentación encontramos jamones ibéricos de bellota (criados en montanera y alimentados con bellota y hierbas), jamones de recebo (alimentados con piensos, hierbas y bellota), jamones de cebo (alimentados con piensos y hierbas) y jamones de cebo de campo (alimentados con hierbas naturales y piensos al aire libre). Su curación debe ser un mínimo de 24 a 36 meses. La carne de un jamón ibérico presenta un color rojo intenso o casi caoba, con infiltraciones de grasa, es brillante y puede tener motas blancas por el proceso de curación. Son productos producidos por denominaciones de origen en España: D.O de Huelva, D.O Los Pedroches, D.O Dehesa de Extremadura y D.O Guijuelo.

Jamón Serrano o Jamón Blanco:

Provienen de cerdos blancos de estas razas: Duroc, Landrace, Large White, Pietrain. Estos cerdos de capa blanca son criados en sistema extensivo y alimentados con piensos de cereales, mayormente. Su curación deber ser un mínimo de 7 a 16 meses, algunos llegan a los 24 meses. Existen 3 calidades de jamón blanco de acuerdo a la curación: jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva. El adjetivo serrano se refiere al proceso de curación en clima de sierra, frío y seco. Estos jamones son producidos por varias regiones de España como Granada, Salamanca, Teruel, Trevélez, entre otras.

CINE GOURMET

2009-09-26T19:02:00.003-03:00

LA DOÑA PETRONA DE LOS EE.UU.

Mucho más famosa y popular, incluso que Meryl Streep -quien la interpreta en el cine-, Julia Child fue la primera cocinera que dio clases por televisión y llevó un poco de glamour francés a las mesas norteamericanas. Silvina Pini para Crítica Digital

La película Julie & Julia gira en torno a un personaje desconocido fuera de Estados Unidos, pero fundamental para la historia de la cocina norteamericana, Julia Child. Todos los países han tenido su Buenas tardes, mucho gusto y su Doña Petrona C. de Gandulfo.

En los años 60, cuando ser ama de casa empezó a ser una profesión que exigió manejar aparatos, hacer cursos y ganar títulos, Julia Child conquistó Estados Unidos con el arma más poderosa, la TV, que emitía su programa de media hora, The French chef. Así la Child marcó el american way of life, con un toque francés y se conviritó en la primera en cocinar por televisión hace ya cuarenta y seis años. Refinamiento francés, propaladora americana.

La época le fue propicia. Jackie Kennedy era una primera dama abiertamente francófila. No sólo fue un ejemplo de glamour afrancesado en su estilo de vestir, sino que contrató un chef francés para que cocinara en la Casa Blanca.

Hollywood mostraba desde la pantalla su idilio con París en películas como Sabrina o Un americano en París entre muchas otras, y el paraíso se acercaba considerablemente desde que las líneas aéreas hicieron sus primeros viajes a la ciudad luz en jets y ya no en aviones a hélice. En este marco favorable, Child enseñaba técnicas de cocina francesa para al público masivo. El éxito fue rotundo. Varias generaciones de mujeres norteamericanas han aprendido a cocinar con ella y le profesan el cariño que se puede tener por una tía o una abuela.

Child no era una mujer cool, canchera con las cámaras. Al contrario, era una mujer grandota con cierta rigidez corporal y una forma marcial de hablar que las televidentes tomaron como una genuina preocupación por que cada una de ellas aprendiera a cocinar bien. Su estilo duro, casí rústico, era recibido como un signo de máxima franqueza y complicidad. Aún hoy, a cinco años de su muerte -fue en 2004, a los 92 años- la red está llena de testimonios de agradecimiento que remarcan la extraña sensación de que Julia le explicaba personalmente a cada una.

Si bien revolucionó la vida cotidiana de muchos hogares norteamericanos, Child no había sido hasta el momento de iniciar su carrera meteórica, hasta convertirse en un ícono de la cultura norteamericana, una mujer sencilla.

Nacida como Julia Mc Williams en una familia de clase alta en Pasadena, California, en 1912, creció rodeada de mucamas y cocineras, sin pisar la cocina. Cuando terminó la secundaria se mudó a Nueva York y trabajó en inmobiliarias. Comenzada la segunda guerra, se trasladó a Washington en 1941, donde se ofreció como voluntaria en la Oficina de Servicios Estratégicos, una especie de agencia de inteligencia. Al poco tiempo le encomendaron una misión secreta en Ceilán, hoy Sri Lanka y en el 45 fue enviada a China, donde conoció a Paul Child, un compañero de la agencia secreta, poeta y fotógrafo amateur e, importantísimo, un gourmand.

Terminada la guerra, Paul y Julia regresaron a los Estados Unidos y se casaron en 1945. Obediente esposa, al año siguiente acompañó a su marido a su nuevo destino al servicio de la embajada estadounidense en París.

Allí, mientras Paul usaba su zapatófono, Julia se entregó a un placer fácil: comer como los dioses. Probó un lenguado meunière y todo se echó a rodar. Se anotó en la escuela de cocina más famosa de Francia, Le Cordon Bleu, pero se equivocó: quiso anotarse en un curso de seis semanas y lo hizo en otro de un año. Finalmente estudió seis meses. Era la única mujer de la clase y para hacer frente al desafío tomó clases privadas con Max Bugnard, un docente de la escuela.

Se sabe, compartir los placeres de la buena mesa genera amistades especiales. Simone Beck y Louisette Bertholle habían formado una asociación gastronómica de señoras francesas, Le Cercle des Gourmettes, a la que Julia se incorporó formalmente. En 1951 las tres amigas abrieron en París su propia escuela de cocina, L'Ecole des Trois Gourmandes, y en seguida se les ocurrió escribir un libro, Mastering the Art of French Cooking, que se publicaría una década después, en 1961.

Mendoza sumará una nueva fiesta del vino

2009-09-26T15:29:00.002-03:00

El evento, que se realizará en el mes de noviembre de cada año, tratará de consolidarse como una fiesta nacional y reunir cada vez a los productos y empresas más destacadas de todo el país. La entidad impulsora es la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura de San Rafael.
por Cecilia Zabala para MDZOL

Se trata de la fiesta del vino espumante, una apuesta con un toque de glamour y distinción, que están impulsando desde la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura de San Rafael.
El evento, que se realizará durante el mes de noviembre de cada año, comenzando desde el 2010, y tratará de consolidarse como una fiesta nacional y reunir año tras año a los productos y empresas más destacadas de todo el país.
La intención de la entidad empresarial era realizar la fiesta entre los meses de enero y febrero, pero sucede que en esa época a lo largo y ancho de toda la provincia se suceden eventos, por lo que el calendario ya estaba "muy saturado", explicó Alejandro Salafia, presidente de la Cámara.
"Por eso decidimos establecer una fecha fija, que será en noviembre", agregó Salafia. Y, a pesar de que la intención era comenzar con el nuevo evento vitivinícola en los próximos meses, "materialmente los tiempos no nos dieron para concretarlo este año", explicó el empresario.
Pero a pesar del retraso, los detalles están siendo ultimados: el patentamiento ya está, la fiesta del espumante será en el predio de 10 hectáreas de la entidad, ubicado en Alto El Algarrobal, camino a Monte Comán.
Además, Salafia anticipó a MDZ que serán invitadas reconocidas figuras del mundo del espectáculo, la política y los negocios a nivel nacional, y que las distintas bodegas que participen del evento podrán armar "livings" para exponer sus productos.
También habrá espacio para la gastronomía y el modelaje, con importantes modelos nacionales.
"El evento no será popular porque en si el vino espumante no tiene esas características. Se trata de un producto de cierta jerarquía, que será respetada en su fiesta", explicó Salafia, sin embargo estará abierto "a todos".
Además, el empresario señaló que luego de tres año de realizarse la Fiesta Provincial del Espumante, el evento adquirirá la categoría de Fiesta Nacional, el mismo rigor de la Fiesta de la Vendimia.

Link permanente: http://www.mdzol.com/mdz/nota/161992

El cocinero bibliófilo

2009-08-12T19:50:00.002-03:00

Sebastián Damunt vive en Murcia, España, y posee un pequeño gran tesoro: una biblioteca con más de 10.000 libros de cocina. Tiene un restaurante pero sólo prepara algunas cosas. por hobby.

Se llama Sebastián Damunt, es restaurador y posee una colección al menos curiosa: una biblioteca con más de 10.000 libros de cocina. El que comenzó a atesorarlos fue su padre, quien le legó los volúmenes que tenía hasta entonces. "Mi padre era un cocinero relevante en Barcelona y le gustaron los libros -afirma Damunt-. Juntó una gran colección en su época, que le valió el apelativo de 'el cocinero bibliófilo'. Cada cual se entretiene con sus aficiones.

"Sebastián actualmente posee el restaurante La Tana, en Cabo de Palos, un pueblo de Murcia, y además escribe un blog en un periódico digital español. Entre tantos volúmenes, ¿cuáles son los libros de referencia? "Hay muchos y los voy comentando en el blog", dice el coleccionista. "Tengo los libros de cocina más clásicos en castellano, del siglo XVI. Y un Bardají, Índice Culinario, del que sólo se publicaron 30 copias. Pero yo, personalmente, prefiero los libros modernos.

"Hace diez años, Damunt se propuso informatizar su archivo, y hacer una base de datos de las recetas que tiene en su enorme colección de libros. Acaba de terminar. Es decir, le llevó una década concluir la tarea. "Ahora sí es operativo", respondió cuando lo consultaron si no era contraproducente tener tantos libros de recetas, que son, en última instancia, un instrumento para cocinar. "Si sabes lo que buscas, lo encuentras."

Vía Restó

La memoria de los mozos es un prodigio que sorprende a la ciencia

2009-08-12T19:44:00.003-03:00

Un cortado en jarrito, dos tostados -uno en pan de miga, otro en árabe-, una lágrima, dos jugos de naranja, un licuado de banana y unas papas fritas. Todo en tiempo y forma, y distribuido de manera precisa a cada comensal. ¿Cómo hacen los mozos argentinos para acordarse de todo lo que se ordenó en una mesa sin tomar nota? Esta pregunta fue el disparador para una investigación que concluyó en que utilizan una técnica mixta inédita en el campo de los estudios de la memoria: combinan el reconocimiento de algún rasgo característico del cliente (generalmente la cara, el sexo o la ropa) y la ubicación a la mesa. En el informe final, los investigadores bautizaron esta técnica como "método Tortoni", en honor a uno de los bares investigados.

El estudio fue comandado por los argentinos Facundo Manes, director de INECO y del Instituto de Neurociencias de la Fundación Favaloro y Tristán Bekinschtein, neurobiólogo de INECO y de la Universidad de Cambridge. Se inició dos años atrás y, durante varias semanas, los investigadores visitaron bares porteños clásicos (Tortoni, London City, Británico, La Ideal, entre otros) siempre en un grupo de a ocho. Se sentaban, pedían, y cuando el mozo no los veía, los ocho se cambiaban de lugar. El mozo volvía con las bebidas y notaba un cambio. Los investigadores medían si los mozos cometían errores al servir el pedido a cada comensal. Si la estrategia del mozo fuera sólo a través del recuerdo de caras y qué había pedido cada una, entonces no tendrían problemas al servir el pedido de cada comensal. Si, por el contrario, la estrategia consistía en asociar el lugar en el que estaban sentados con el pedido, entonces hubieran servido los pedidos en la ubicación correcta, pero a la persona equivocada, pues ahora se habían reubicado todos. La variedad de los errores determinó esta técnica mixta, que hace que los mozos tengan una memoria operativa mucho más desarrollada que la común. Para este trabajo se evaluó el rendimiento de 9 mozos con una experiencia de entre 9 y 17 años. En una primera ronda de pedidos, de los 9 sólo uno se equivocó. En cambio, apenas uno de los voluntarios no profesionales consiguió entregar la orden de manera correcta.

"Para un buen mozo es casi vergonzoso anotar", dice Dante Camaño, secretario general de UTHGRA, el gremio de gastronómicos. "Vi mozos que atendieron a una misma familia durante toda su vida, y no sólo recuerdan sus pedidos sino también sus costumbres".

"Uno de los méritos de esta demostración es que se hizo en el propio lugar de trabajo: no en un laboratorio, y por eso los mozos no sabían que les estaban sirviendo cafés, cortados y gaseosas a un grupo de neurocirujanos", evoca Facundo Manes, presidente además del grupo de investigación en Neurología Cognitiva de la Federación Mundial de Neurología. El estudio, publicado en la revista "Behavioural Neurology", "es útil para conocer las estrategias del conocimiento y la memoria. Y podría servir en rehabilitación", cuenta Manes, mientras hace marchar otra ronda de cortados para tres personas. Un pedido fácil, para no seguir complicando a los mozos que lo padecieron durante la investigación.

Clarín

Infobae

Espresso Martini: la otra cara del café

2009-07-27T20:05:00.002-03:00

**Esta bebida nació en un innovador bar de Londres.
**El café espresso frío es su ingrediente estrella.
**El vodka y el licor le aportan la dosis de alcohol

RECETA ELABORADA POR JAVIER DE LAS MUELAS.

Fue una creación del coctelero Dick Bradsell, en el Pharmacy Bar-Restaurant de Londres (150, Notting Hill Gate) en 1998. Fue este un establecimiento que rompió moldes en su momento. Recuerdo que en mi primera visita por esas fechas me impactó aquella decoración moderna, un tanto fría, donde el color naranja predominaba por encima de cualquier otro.
El Espresso Martini se prepara en coctelera
En la planta baja se encontraba el bar, que parecía realmente una farmacia con sus estanterías repletas de botellas con fórmulas magistrales y cajas de medicinas y donde uno podía deleitarse con buenos combinados. Destacando el Pharmaceutical Stimulant hoy reconocido universalmente como Espresso Martini y el Anaesthetic Compound.
El Espresso Martini se prepara en coctelera. Servimos 4 partes de vodka Grey Goose, 4 de café expreso frío, 1 parte de licor de café Kahlúa y un par de golpes de jarabe de azúcar de caña. Batimos durante unos diez segundos, no más, para evitar que se agüe y servimos en copa de cocktail.

*Dry Martini Cosmopólitan Bar.

Gripe a incremento las ventas on line y delivery de comidas

2009-07-23T20:06:00.002-03:00

(Télam).-

La epidemia de Gripe A afecta a gran parte del comercio minorista, aunque en algunos sectores generó un incremento en las ventas como en el sector de productos de limpieza, videojuegos y en delivery de comidas rápidas, como también las operaciones on line en supermercados.
El secretario de prensa de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), Vicente Lourenzo, dijo a Télam que "la primera semana de julio fue terrible para las ventas. La gente quedó recluída en su casa, no visitaba negocios para evitar el contagio".
"Afortunadamente -agregó Lourenzo-, en la segunda semana del mes el público se relajó y empezó a salir".
En relación con los cambios de hábitos por la epidemia de Gripe A, Lourenzo explicó que "la gente se recluye en la casa e incluso se restringe en el uso de servicios como por ejemplo el ir a la peluquería. Alquilan o compran películas y usan el delivery de la rotisería", describió.
"Se venden más videojuegos y juegos didácticos. Creció el entretenimiento hogareño. Los juegos de mesa se reservan para adultos", indicó el dirigente de la CAME.
Dijo además que los costos de los comercios y de las pymes en materia de productos de limpieza y contratación de servicios especiales de desinfección, aumentaron entre 50 y 60 por ciento por la Gripe A.
Asimismo, Lourenzo estimó que las ventas on line en los supermercados crecieron entre 20 y 22 por ciento.
Por su parte, el economista Roberto Dvoskyn, de la Universidad de San Andrés, segmentó los cambios de hábitos en los sectores sociales, y sostuvo que las clases media y media alta aminoraron sus salidas a restaurantes y espectáculos, al tiempo que aumentaron el delivery de comidas rápidas.
En tanto, la clase media-baja y los sectores populares no restringieron su presencia a encuentros masivos deportivos, como por ejemplo, los partidos de fútbol.
"El alquiler de películas aumentó pero no tanto, porque compite con la compra de películas truchas o la bajada por internet", indicó en declaraciones a Télam.
En cambio, consideró que las ventas on line no tuvieron un incremento notorio porque "es un mercado muy chico, sofisticado. El aumento que se da con la compra de alimentos por internet es segmentado. Eso depende de la capacidad tecnológica del comprador", explicó.
A su turno, Osvaldo del Río, de la consultora The Nielsen Company, dijo a Télam que la existencia de la epidemia de Gripe A generó el crecimiento del consumo de productos de higiene, desinfección y todo tipo de alcoholes.
Paralelamente, desde el sector supermercadista afirmaron que las ventas vía internet o telefónica aumentaron en forma considerable, en tanto que las principales cadenas ordenaron pautas de seguridad alimentaria, para mejorar las condiciones de higiene en la comercialización de los distintos productos.-

MUNDO RIEDEL

2009-07-16T18:07:00.002-03:00

BIENVENIDA RIEDEL CRYSTAL

En la historia que se remonta a tantos años del vidrio, Claus Riedel fue el primero que diseñó su forma adaptándola a las características del vino. Es, por lo tanto, el inventor de la copa de vino funcional.

Para plantear la vida de forma positiva, hay que vincularla al placer y disfrute. Nuestros sentidos como la vista, oído, tacto, olor y gusto proporcionan el placer. La experiencia nos muestra como os fabricantes utilizan un material tan versátil como el vidrio para crear un "deseo de vivir".

Viaje por nuestro mundo del cristal y los sentidos. En las páginas siguientes de Internet, encontrará información detallada sobre nuestras creaciones en cristal y pensamientos que nos inspiran para disfrutar a fondo el vino.

"Las copas que fabrica Riedel son las mejores tanto desde el punto de vista técnico como para gozar. Estas copas influyen profundamente para disfrutar de un buen vino. Nunca encontraré palabras para señalar la diferencia que producen."(Robert M.Parker, Jr. The Wine Advocate)

En 1973, Claus Riedel presentó en Orvieto, la primera serie de copas a escala mundial para gourmets. Para diseñarla contó con la ayuda de la Associazione Italiana Sommeliers (A.I.S.). La serie abarcaba 10 tamaños. Desde entonces, el mundo del vino ha cambiado radicalmente.

Actualmente, hay regiones y continentes productoras de vino que no existían o eran desconocidas hace 25 años. Su hijo, Georg, desarrolló aún más la serie Sommeliers hasta convertirla en una colección de copas para vino de tecnología avanzada que abarcaba todos los aspectos. Robert Parker, Jr., el editor de The Wine Advocate, alabó su trabajo cuando afirmó "Las copas Riedel son las más perfectas tanto por su técnica como para disfrutar. Estas copas influyen profundamente sobre un buen vino. No tengo palabras para decir hasta que punto lo consiguen.Estas copas influyen profundamente sobre un buen vino. No tengo palabras para decir hasta que punto lo consiguen.

"Gracias a la demanda mundial, Sommeliers es actualmente la referencia para las copas de vino y la serie de copas artesanales que más éxito ha conseguido en el mundo. Cada copa se fabrica individualmente: la parte superior se sopla en un molde, mientras que el pie y base se hacen a mano empleando métodos desarrollados en la época del nacimiento de Cristo.

Nuestros maestros cristaleros dedican su talento, conocimientos y artesanía minuciosa para crear las copas de calidad impecable que nuestros clientes buscan. La serie Sommeliers utiliza cristal que contiene más del 24% de plomo.

En http://www.riedel.com/ encontrarás muchas más historias como ésta.

CUIDADO AMIGA HOSTESS !!!!!!

2009-07-16T18:01:00.001-03:00

La pizza más grande del mundo mide 2,2 metros y pesa 40 kilos

2009-07-12T16:13:00.002-03:00

Con 2,2 metros de diámetro y 40 kilos de peso, la pizza más grande del mundo hizo irrupción en el Sampa Pizza 2009, una celebración paulista que de acuerdo con los organizadores juntó 50 mil personas.

La Asociación de Pizzerías Unidas de San Pablo, que promueven la fiesta, contaron que la pizza llevó 15 kilos de harina, 4 kilos de tomate, 16 de muzzarella y 4 más de salsa de tomate.

El evento ofrece además, atracciones musicales típicas de la ciudad y también italianas, artesanías y actos de recreación infantil.

Si bien el centro de la atención lo tuvo la pizza gigante, hay una enorme variedad de sabores y colores para elegir.

El año pasado la pizza midió 2 metros, 20 centímetros menos que esta celebración.

De Infobae

Consideran en París a los vinos del Hemisferio Sur como "colosos"

2009-07-12T14:32:00.005-03:00

Esto fue considerado por el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), Federico Castellucci. Según el experto los argentinos tintos siempre están en la cima, lo mismo que los chilenos aunque estos últimos con cierta solidez también en los Chardonnay.

Argentina y Chile gozan desde hace mucho tiempo de notable prestigio en sus vinos, pero si se añade a Uruguay como novedad y surgen productos interesantes de Brasil y Perú, entonces el hemisferio sur tiene razones para celebrar.

A priori son alentadoras las noticias para ese segmento que incluye asimismo a Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, de acuerdo con el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), Federico Castellucci.

En un encuentro con la prensa en la sede principal de la OIV en París, Castellucci admitió, sin embargo, que el consumo de esta bebida disminuyó en 2008 en relación con el año anterior, aunque la progresión de las exportaciones se mantiene estable.

Con su enorme territorio y población, Brasil comienza a apretar la marcha en el sector y tiene un volumen de ventas al exterior muy relevante, mientras Australia sobresale respecto al consumo interno de su propia producción, indicó la OIV.

Entre las sorpresas agradables se cuentan el tinto Tanta de Barrica de bodegas Carrau de Uruguay y su Merlot Reserva, algunos rojos brasileños, y blancos surafricanos y australianos, según señalaron los expertos en una degustación.

Los argentinos tintos siempre están en la cima, lo mismo que los chilenos aunque estos últimos con cierta solidez también en los Chardonnay.

Perú hizo igualmente acto de presencia en la cita con un colorido stand, apreciable en colores, platos típicos y ambiente alegre. Su mayor impacto, con el tradicional Pisco, si bien sus vinos tampoco son desaconsejables.

Castellucci volvió a llamar la atención de China. "No está en el hemisferio sur y por tal razón no lo incluimos hoy. Pero es un mercado que va muy bien, con acento en las propiedades del vino para la salud, y su cosecha es estable y en ascenso".

Fuente: Prensa Latina.

MUSICA GOURMET

2009-07-11T13:01:00.000-03:00

Los vegetarianos tienen menos cáncer

2009-07-02T14:33:00.002-03:00

La investigación, en la que participaron más de 60.000 personas, descubrió que los que siguen una dieta vegetariana tienden a desarrollar mucho menos cáncer en la sangre, vejiga y estómago.

Pero el efecto aparentemente protector de ser vegetariano no llega a la prevención de cáncer intestinal, uno de los principales asesinos en el mundo hoy en día.

La investigación, publicada en British Journal of Cancer (Revista Británica de Cáncer), fue llevada a cabo por científicos en el Reino Unido y Nueva Zelandia.

Los investigadores siguieron durante 12 años a 61.566 hombres y mujeres británicos, que incluían gente carnívora, personas que comían pescado pero no carne y los que no comían ni pescado ni carne.

Durante ese período 3.350 de los participantes fueron diagnosticados con cáncer.Protección parcial

Tras estudiar la incidencia de 20 distintos tipos de cáncer, los resultados mostraron que en la población general unas 33 personas de cada 100 desarrollan cáncer en algún momento de su vida, pero entre la población vegetariana este riesgo se reduce a 29 personas de cada 100.Los científicos afirman que encontraron marcadas diferencias entre los carnívoros y los vegetarianos en la propensión a sufirir cáncer en la sangre incluidos leucemia y del sistema linfático.

En este sentido los vegetarianos tienen 45% menos probabilidades de desarrollar estas formas de la enfermedad.En el caso de mieloma múltiple, un cáncer relativamente raro de la médula osea, los vegetarianos tienen 75% menos riesgo de desarrollarla que los carnívoros.

Pero con estos tipos de cáncer la reducción del riesgo es menos notable entre los que comen pescado.

Aunque no se sabe la razón, los científicos creen que esto podría deberse a que ciertos compuestos en la carne podrían causar virus o mutaciones, o también porque los vegetales ofrecen cierta protección.

El estudio también encontró "diferencias extraordinarias" en las tasas de cáncer estomacal.

Aunque el número de casos de la enfermedad fue pequeño, tanto los que comían pescado como los vegetarianos mostraron casi 30% menos riesgo de desarrollarla que los carnivoros.

Esto no sorprende ya que estudios previos han vinculado el consumo de carne procesada con el cáncer estomacal.

Se cree que los compuestos de N-nitroso que se encuentran en la carne podría dañar el ADN y las altas temperaturas con que son cocinadas también podrían producir sustancias cancerígenas.

Pero en donde no se encontró un efecto protector fue en el cáncer intestinal o de colon y recto, una de las formas más comunes y mortales de la enfermedad.

De hecho, los participantes vegetarianos mostraron una tasa ligeramente más alta -aunque no importante- en el riesgo de este tipo de cáncer.

Por otra parte, el riesgo relativo de los que comen pescado y los vegetarianos de desarrollar cáncer cervical fue dos veces mayor que el de los carnívoros.

Sin conclusiones

El número de casos que se encontró en el estudio fue pequeño y los científicos creen que podría deberse al azar pero es posible, agregan, que los factores de dieta tengan alguna influencia con el virus que causa el cáncer cervical.

Tal como dijo a la BBC el profesor Tim Key, investigador de la Universidad de Oxford, Inglaterra y uno de los autores del estudio, aunque los resultados son importantes, es necesario llevar a cabo más investigaciones para poder establecer conclusiones firmes.

"Por el momento estos resultados no son lo suficientemente firmes para pedir a la gente que consume una dieta balanceada promedio que lleve a cabo cambios radicales en su alimentación" señala el experto.

Las dietas vegetarianas tienden a ser más bajas en grasa y más altas en fibra, pero se necesita una planeación cuidadosa para asegurar el suficiente consumo de las proteínas y vitaminas necesarias para el organismo, las cuales se obtienen principalmente de los productos animales,

Tal como señala el profesor Key, lo que se deriva de este estudio es que tanto las dietas vegetarianas como las carnívoras parecen estar ofreciendo ciertos beneficios moderados.

"El mensaje, tanto para la gente vegetariana como para los carnívoros, es que con este solo estudio todavía no tenemos suficiente evidencia para poder recomendar a la gente que deje de comer carne totalmente o que sólo consuma vegetales".

"Lo que hay que seguir haciendo es reducir el consumo de sal, de grasas saturadas y no comer demasiada carne" expresa el investigador.

de Mdzol

“Chefs contra el hambre” recetan guisos

2009-06-23T16:19:00.003-03:00

Se trata de un proyecto apoyado por la fao
Cocineros y críticos gastronómicos elaboraron platos sencillos y nutritivos. ¿Las vedettes? Los frijoles y toda clase de legumbres.

Todos aquellos que pensaban que las palabras “chef” y “guiso” no podían ir en un mismo párrafo están –desde ahora– equivocados: en breve se editará Chefs contra el hambre, un proyecto organizado por la asociación Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre (ALCSH) y apoyado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), que se basa en una idea sencilla: pedir a la comunidad gourmand –cocineros, críticos gastronómicos, etc.– que elabore un recetario teniendo en cuenta seis variables: relevancia alimenticia, pertinencia cultural, redacción, viabilidad de elaboración, originalidad y variedad del plato en cuestión. El resultado es un libro de cocina de pronta aparición en el que abundan los guisos, las legumbres, las sopas y los platos “made in abuela”, refrendados por personalidades que –en otras circunstancias– sólo firmarían presentaciones de autor.

LATINOAMERICANOS.

Para armar Chefs contra el hambre –que ya tuvo una primera edición el año pasado–, en marzo de 2009 los organizadores convocaron a un concurso. Llegaron 200 ideas culinarias, que luego debieron atravesar un tamiz conformado por un grupo de chefs de la Academie Culinaire de France en Chile, bajo la conducción del francés Frank Gros. Pasado ese filtro, quedaron 69 recetas. De ellas, a su vez, el 20% proviene de Chile, el 18% de México, el 14% de Perú, el 9% de Ecuador y el 6% de la Argentina (luego, los porcentajes son menores).

Dentro de la producción local están la “Cazuela de porotos y chorizo” de Fernando Álvarez (cocinero y docente de la Escuela Internacional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de Mendoza); el "Guiso campero de mi mamá”, de María Julia Cartes Bertinat; la “Cassoulet de Chillán a mi manera”, de Ariel Belleti (chef argentino que vive en Chile), y la “Torta turrón de frijol y maní”, de Martín Tufró.

¿Por qué la Argentina tiene un porcentaje bajo, en relación con otros países de la región? Una explicación probable es la falta de cultura alimentaria. “Falta muchísima educación en la población, tanto en Capital y Gran Buenos Aires como en el interior del país –opina la licenciada en Nutrición Graciela Banzas, miembro del Grupo Educador en Salud y Alimentación (GESA) y jefe de nutrición en la clínica CIAREC–. Por ejemplo, sé de sociólogas que han tenido que enseñarles a los wichis a trabajar con el fruto del algarrobo, porque les caía del árbol y quedaba desaprovechado en el suelo. Y ya en zonas urbanas como Buenos Aires hay mucho ninguneo de los productos básicos y económicos. La población está acostumbrada a que le den y no a buscar. Con el GESA hemos ido a dar charlas a La Cava, donde explicábamos la importancia de ir a comprar frutas y verduras al mercado de frutos, y no comprar al doble de precio en la frutería de la esquina. Pero costaba que la gente se trasladara hasta allá. Siempre es difícil cambiar un hábito social”.

La iniciativa del proyecto Chefs contra el hambre apunta, también, a cambiar este tipo de hábitos. Con el dinero recaudado con la venta del libro se impulsará la realización de cursos de cocina e higiene alimentaria en comunidades de bajos recursos en todo el mundo, así como la impresión de varios recetarios con platos prácticos, rápidos y baratos pensados para estos mismos grupos sociales.

Otro de los objetivos, además, consiste en conseguir que gourmands de primerísimo nivel se sumen a este proyecto y cambien –al menos por un rato– el puñado de rúcula por un plato de lentejas. Algunos organizadores, de hecho, ya estarán fantaseando con una “Deconstrucción de la polenta” firmada por Ferrán Adriá.

De Criticadigital

Los vinos de Mendoza se lucieron en Inglaterra

2009-05-29T15:18:00.001-03:00

"Otro año de éxitos para la Argentina en la London Wine Fair", así catalogó Wines of Argentina a la última participación en concurso de nuestras bodegas en Inglaterra. Se montó, además, una "cantina argentina" que fue un verdadero éxito. Aquí, la lista completa de los vinos que recibieron medallas en este prestigioso concurso.
por MDZ Valle de Uco

los veinte hoteles más raros y originales del mundo

2009-05-29T13:43:00.005-03:00

¿Estás aburrido del típico hotel? ¿Te has cansado de la doble convencional de siempre? ¿Buscas un alojamiento, digamos, diferente? EL VIAJERO te lo pone fácil. Podrás alojarte en un campamento beduino, pasar la noche en una prisión inglesa -si te atreves-, reservar habitación en la copa de un árbol a 20 metros del suelo, disfrutar las vistas de una suite en un submarino... o hasta dormir en un ataúd.

Veinte hoteles, cuatro continentes y decenas de nuevas experiencias en alojamientos fuera de lo común.

ACA Toda la nota

FRANCIA SECRETA

2009-05-27T22:45:00.002-03:00

Una calle para los 'gourmets'
La Rue Paul Bert, cita obligada para los círculos gastronómicos de París

A primera vista parece una calle más de París. Una calle pequeña, sin tráfico, agradable, con un supermercado de barrio, una tienda cerrada llena de lámparas viejas, una librería y una cerrajería. Situada en el distrito 11 de París, al este de la ciudad, la calle de Paul Bert queda muy lejos de las rutas turísticas y, lo dicho, no tiene nada de especial, salvo esa suerte de sorprendente aire parisiense que a veces uno encuentra de golpe en algunos rincones. Y sin embargo, la calle de Paul Bert es famosa entre determinados círculos gastronómicos siempre a la caza de la última.
Si el visitante mira mejor comienza a darse cuenta de por qué. Para empezar, en la calle, de no más de 300 metros, se amontonan varios restaurantes de estilos muy diferentes. Y si uno se fija bien, la librería de antes no es una librería normal, sino una librería culinaria, especializada no sólo en materias de cocina, sino en diseño de delantales o de utensilios culinarios. Hay también varias tiendas de vinos.
¿Cómo empezó todo? La respuesta hay que buscarla en un bistrot delicioso situado en el número 18 de la calle, llamado, para qué dar más vueltas, Bistrot Paul Bert. Especialidad: ninguna. O mejor: la comida francesa de toda la vida. Decoración: pues tampoco ninguna. O mejor: el local es uno de esos típicos restaurantes parisienses de mesas diminutas en las que es difícil poner dos platos juntos y la cestita del pan sin causar un estropicio. Su simpático propietario, Bertrand Auboyneau, abrió el local hace 12 años. "Aquí no había nada, y los precios eran baratos. Eso fue el principio. Por entonces se abrió otro restaurante: Le Temps au Temps. Nosotros hacíamos comida clásica; ellos, una cocina mucho más moderna. La mezcla empezó a funcionar y la gente empezó a venir".
Dos años después, Auboyneau abrió un segundo restaurante, especializado en pescado y marisco, al lado del primero. La pequeña calle comenzó a atraer a más propietarios de locales. En la esquina hay uno de La Reunión. Hace unos años abrió Único, un restaurante argentino. "Aquí nuestra cocina no es muy conocida", explica uno de los propietarios, Enrique Zanoni. Poco después abrió La Cocotte, la librería especializada en gastronomía. Su dueña, Andrea Waimer, también de origen argentino, explica que no podía haber elegido mejor emplazamiento para su local. "Vine porque conocía al propietario de Único y me gustó la calle", explica. La librería es un paraíso para todo gastrónomo: guías, manuales, libros especializados... Waimer saca uno de una estantería. Es del televisivo cocinero francés Cyril Lignac, el último vecino de la calle, que hace poco ha abierto La Maison Chardenoux.
"A las nueve de la noche está todo lleno", explica Zanoni. "El otro día estuvo aquí Sharon Stone", explica. "Y muchos políticos franceses vienen a menudo. Con sus amantes", añade.

De El País.com

Sommerliers de mate

2009-05-27T18:41:00.004-03:00

Enseñarán los secretos de la degustación de la bebida favorita de los argentinos y los mejores maridajes con ella.

El mate también tiene sus misterios. Desde la Clase de Cata de Yerba Mate que se llevará a cabo, en forma gratuita, el jueves 28 de mayo por la tarde en el Salón "Los Naranjos", Gral. Villegas y Álvarez Rodríguez, Junín, Pcia. de Buenos Aires, intentarán desentrañarlos.
A cargo de la sommelier Valeria Trápaga, especializada en cata de yerba mate en Establecimiento Las Marías, la clase profundizará en todos los secretos de la infusión, redescubriendo el mundo de sabores y aromas que la transforman en un verdadero clásico nacional.
En la charla, además de los aspectos teóricos, todos los asistentes tendrán la posibilidad de experimentar con sus propios sentidos y así aprender a distinguir los distintos componentes de la yerba, conocer su proceso de elaboración y apreciar sus infinitos matices.
Uno de los momentos más importantes de la clase será el apartado especial dedicado al maridaje entre la yerba mate y los alimentos: una verdadera experiencia interactiva en la cual los presentes podrán degustar y comparar de qué manera se amalgaman los sabores de yerbas de distintas procedencias con exquisiteces locales especialmente seleccionadas.
La clase se realizará en dos horarios, a las 16 y a las 19 hs. Todos los interesados en participar deberán inscribirse previamente, llamando al 0800-333-0513, o por correo electrónico a atclientes@lasmarias.com.ar. Se recomienda reservar las ubicaciones con tiempo, ya que los cupos son limitados.
Este ciclo de clases comenzó a llevarse a cabo en 2006 en las ciudades de Bahía Blanca, Tandil y San Rafael, y durante el 2007 en Santa Rosa, Corrientes, Gualeguaychú, Rafaela, San Luis, San Nicolás, Río Cuarto y Tres Arroyos. En el 2008 recorrió Concordia, Villa Carlos Paz, Neuquén, Pergamino, Concordia, Villa María, Goya, Bariloche, Olavarría y Reconquista y ya se ha convertido en verdadero clásico de Taragüi. En todas sus ediciones ha gozado de una gran aceptación entre el público local, que ha agotado las localidades disponibles.
Valeria Trápaga es Sommelier internacional especializada en Cata de Yerba Mate en Establecimiento Las Marías (Gobernador Virasoro, Corrientes). Desde hace dos años dicta con éxito un Curso de Cata de Yerba Mate, organizado en conjunto por Establecimiento Las Marías y la Escuela Argentina de Sommeliers.

Por: http://www.diariojunin.com/

¡Propiedades del mate!

Siempre agregan un nuevo beneficio. El mate es como los políticos: cada día le aparecen nuevas propiedades (en la versión mexicana, el chiste se hace con las propiedades del chile o del nopal). La lista es eterna, y la repaso ahora, mientras tomo mate frente a la computadora y me atrevo a agregar una nueva propiedad: el mate te ayuda a fumar menos.

Todo el tiempo aparecen y aparecen nuevos informes:

-Según un estudio, la yerba mate tiene muchas vitaminas y minerales esenciales y estimulantes como la cafeína.

-Según otro estudio, la costumbre de tomar mate beneficia al cuerpo hidratándolo y depurándolo de toxinas.

-Según otro estudio, el mate posee vitaminas del complejo B, que contribuyen a que el organismo libere y aproveche la energía contenida en los alimentos.

-Según otro estudio, el mate contiene Potasio, esencial para el correcto funcionamiento del corazón y la formación de los músculos durante la adolescencia.

-Según otro estudio, también contiene Magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas y a fortificar neurotransmisores, además de combatir el estrés, funcionando como energizante y calmante.

-Según otro estudio, reduce el colesterol.

-Según otro estudio, el mate rejuvenece y alarga la vida. Eso porque contiene polifenol (o vitamina P), que funciona como un poderoso antioxidante que ataca la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento y muchas enfermedades. Y hay más.

Claro que hay más, porque la gracia es que la fuente de beneficios no se detenga. Como si buscarle propiedades (científicas y sociales) al mate, siempre y a toda hora, fuera parte del deporte favorito de un verdadero tomadores de mate.

“A mi me ayuda a pensar”, me dijo una vez una señora grande, vendedora ambulante de panchos, mientras me convidaba de su bombilla. “A mi me ayuda a ir al baño”, me dijo un taxista de campera de cuero, y estuve de acuerdo con él. “A mi me ayusta para charlar con mis hijos”, me dijo un tipo con fama de jodido, que sólo afloja alrededor de un mate.

Como dije al principio, mi aporte a este juego infinito de los argentinos a buscarle beneficios al mate, es uno concreto: “A mi me ayuda a fumar menos”. Bueno, ahora sigue el turno de ustedes. Mientras sigo tomando mate, me quedo esperando sus respuestas:

¿Cuáles son tus beneficios del mate?

De: Crónicas Argentinas

CINE GOURMET

2009-05-24T03:16:00.000-03:00

Situación actual del personal de sala

2009-05-23T18:02:00.002-03:00

POSICIONAMIENTO E IMAGEN DE LA PROFESIÓN

(Pedro Ureña). La situación actual en los últimos años ha hecho que la profesión pase por una crisis muy marcada, la falta de profesionalidad en el sector sobre todo en establecimientos de tipo medio y alto nivel, es donde se aprecia más la escasez de mano de obra cualificada y profesional, todo ello conlleva a que el sector vea reducido el crecimiento de facturación y se aprecien muchas veces las quejas de los usuarios.

En la actualidad al profesional de sala se le ve como el mero transportador de platos y no como la figura de años atrás, de verdaderas personas profesionales en sus trabajos y que podían realizar platos a la vista del cliente, demostrando su valía.

Esa falta de mano de obra, sobre todo de profesionales españoles, ha hecho que cada día se contrate más mano de obra de inmigrantes –muchos de los cuales, a veces, ni tan siquiera hablan correctamente nuestro idioma–. Hay que recordar que años atrás cada persona del sector para su desempeño debía conocer y defenderse en otro idioma aparte del castellano.

Aunque es una Profesión donde el profesional de toda la vida en el sector destaca valorándose su trabajo, creo que podemos recordar a gente muy destacada frente a la gente joven que sale de las Escuelas de Hostelería, no muy preparados de cara al cliente.

No es un sector que se caracterice por la cantidad de personas que se apuntan a Escuelas de Hostelería, los futuros alumnos ante gran falta de alicientes se dirigen a otros campos de la hostelería más prometedores –como es la especialización en cocina–.

No debemos de olvidar que esta profesión es de las que más puestos de trabajo genera, por la gran cantidad de empresas de restauración constituidas anualmente.

Toda la excelente nota ACA

Café para llevar, tendencia que crece

2009-05-23T17:49:00.002-03:00

Hay tendencias en el mundo que son hijas del estrés y el vértigo citadino. Los celulares, por ejemplo, se volvieron oficinas móviles y las cadenas de comida rápida nacieron para maximizar la hora del almuerzo de los trabajadores. En la misma línea y para no quedarse atrás, el café ganó las calles del primer mundo gracias a los envases térmicos descartables y ahora intenta asentarse como costumbre en Mendoza.

En nuestra provincia ya no es raro ver a alguien con vaso en mano mientras va camino al trabajo. Es una alternativa que explotaron las cafeterías que se instalaron en el centro y que en su mayoría son franquicias de Buenos Aires o de otros países, lugares donde el café para llevar y tomar en la calle forma parte de la rutina cotidiana.

La nota completa

La pizza según Ferrán Adriá

2009-05-20T18:34:00.001-03:00

El dueño del mejor restaurante del Mundo confesó querer preparar la pizza más rica del planeta.

El mousse de humo, el caviar de melón, el gazpacho de bogavante y la menestra en textura son algunas de las recetas favoritas de Ferran Adrià, el alquimista que revolucionó el mundo de la gastronomía con su restaurante El Bulli y que gracias a su creatividad y sus sorprendentes presentaciones y platillos ha destacado como el chef número uno de la cocina mundial.

Sin embargo, la historia que este personaje ibérico escribe de sí mismo y de su trabajo está a punto de cambiar.

Hoy, Ferran Adrià -en conjunto con sus socios en El Bulli- está decidido a desenterrar los más íntimos secretos que lo lleven a preparar "la mejor pizza del mundo". También acaba de lanzar una cerveza, nada más y nada menos que en Nueva York, en sociedad con la cervecera española Estrella Damm.

¿Qué pasa que el cocinero más prestigiado del mundo busca la forma de llegar a más gente?

Adrià se quejó en fechas recientes, en un artículo publicado en el diario El País, que resulta increíble que España, una nación que tiene cuatro chefs entre los 10 mejores del mundo, no pueda ofrecer en sus lugares de cocina modesta y local un producto de calidad a un precio justo.

Alega que aunque no todos los chefs españoles pueden tener estrellas Michelin, los cocineros jóvenes no deben conformarse con hacer las cosas "por salir del paso" y ponerse las pilas para "subir el último escalón". Asegura que hoy la gente exige que incluso "un simple bocadillo no esté hecho con jamón chicloso y el café sea bueno y aromático".

La idea es que la cocina de élite sea la punta del iceberg de una gastronomía española que en lo general resulte exquisita y de muy alta calidad, se trate del nivel de precios del que se trate.

Pero, ¿es este deseo lo único que mueve a Adrià para incursionar en nuevos y mas populares mercados?

La Stampa, publicación diaria de la ciudad de Turín, dio a conocer que El Bulli representa una fuga de dinero para Adrià. De hecho, en el medio gastronómico, los rumores de su clausura se han hecho cada vez más fuertes, lo que presuntamente podría ser la verdadera razón por la que los hermanos Adrià están tan ansiosos de abrir una pizzería catalana y de diversificar sus productos.

El feudo, ubicado en Cala Montjoi, Roses, en la región de Cataluña, España y distinguido con tres estrellas de la Guía Michelin, es conocido por abrir únicamente durante seis meses al año; sin embargo, Alberto Adrià dijo a los estudiantes del Istituto d'Arte Applicata de Turín que "El Bulli es una marca sólida, pero ya no queremos cocinar sólo para unas cuantas personas".

Quizás la crisis ha alcanzado también a la mejor y más exclusiva cocina del mundo, la cual debe operar con equipo carísimo y altamente especializado para lograr las novedosas texturas y presentaciones que han hecho mundialmente famoso a su amo y señor.

Ni tanto que queme al santo...
Por otra parte, ninguno de estos dos productos populares lo es tanto en realidad. Según el diario L.A Times, el chef catalán, que el 14 de mayo pasado cumplió 47 años, se encuentra recorriendo distintas ciudades de Italia, acompañado de su hermano Alberto, con quien planea abrir la pizzería en Barcelona.

Giulio Ferrari, propietario de la pizzería La Cozza, una de las más famosas de la región y a donde el mismo chef español acudió en búsqueda de información en octubre del año pasado, dijo que sólo espera que Ferran "no deconstruya demasiado la pizza y termine convirtiéndola en una espuma".

Adrià estuvo también en contacto con Aldo Brandi, uno de los descendientes del inventor de la pizza Margherita, la cual lleva más de 120 años en el gusto del público. El chef ha asegurado que su deseo es guiarse por los orígenes de la pizza. Tanta investigación sugiere que su creación no será para cualquier bolsillo.

En cuanto a la cerveza, que lleva por nombre Inedit, esta fue creada por los sommeliers de El Bulli junto con Adrià y su socio Juli Soler y los maestros cerveceros de Estrella Damm.

"La gente no pide cerveza en los restaurantes porque cree que no tiene glamour", dijo Adrià a El País. La idea, surgida hace dos años y medio, era subir el estatus de esta bebida. "Es una cerveza gourmet, para disfrutarla en casa y para mesas cosmopolitas. Dentro de cinco años habrá más como ésta", añadió.

Según sus creadores, es de tan alta calidad que puede competir con el vino, y su proceso es tan complicado y riguroso como el de éste. "Es una mezcla de malta de cebada y trigo, aromatizada con especias. Lleva cilantro, piel de naranja y regaliz", explicaron los sommeliers Ferran Centelles y David Seijas a la prensa estadounidense.

Con todas estas novedades, lo único que Ferran Adrià deja en claro es que los genios también tienen que enfrentar formas creativas de superar las crisis.

Por: eluniversal.com.mx

Cocinero y con cuatro campañas en la Antártida

2009-05-05T19:50:00.001-03:00

Nació en suelo jarillero, pero hace mucho que está embarcado y desde el mar recuerda a su pueblo natal, Palmira, Mendoza.

Es la realidad del cabo principal de la Armada Argentina, Alfredo Giménez, joven aún con 38 años, pero que desde los 16 pertenece a la fuerza naval nacional .

Acaba de tomar parte, a bordo del transporte ARA "Canal de Beagle", de la Campaña Antártica de Verano 2008/'09, participando del apoyo logístico a las bases transitorias del continente blanco: reaprovisionamiento de material e insumos, y relevo de personal.

El palmirense no está en cubierta, ni en el área de navegación o en las máquinas de la nave, sino en otro lugar muy especial: la cocina.

TODA LA NOTA ACA

Museos gourmet: arte y gastronomía en Buenos Aires

2009-05-05T19:29:00.002-03:00

Crece en el mundo la tendencia a asociar turismo y cultura, una fórmula imbatible cuando se trata de combinar la visita a un museo con la buena mesa. De la cafetería informal al bistró gourmet, la oferta crece en un recorrido que va de La Boca los bosques de Palermo destinado al paladar de los porteños exigentes y también al turismo receptivo que disfruta de la agenda cultural y la pausa gourmet, como ocurre en Paris con el Cafe Marly del Louvre o en Nueva York con The Modern en el MoMA, Buenos Aires ya tiene su menú de museos "a la carta".

VER TODA LA NOTA

BRUSCHETTAS

2009-03-31T20:57:00.001-03:00

Un estadio de béisbol venderá una hamburguesa... de 4.800 calorías

2009-03-31T20:44:00.002-03:00

CHICAGO, Estados Unidos - Un estadio de béisbol de Michigan creó una poco saludable hamburguesa que contiene 4.800 calorías y reta a sus fans a comérsela, prometiendo una camiseta gratis a quien lo logre.

La idea provino del West Michigan Whitecaps, que bautizó el calórico tentempié Fifth Third Burger. La hamburguesa está aderezada con chile, salsa, crema ácida y una porción de queso derretido, acompañada de patatas fritas, lechuga, tomate y cinco rodajas de queso, todo presentado en un pan fabricado con 454 gramos de masa.
"Además de ser única y grande y estrafalaria, sabe bien", aseguró el presidente de los Whitecaps, Scott Lane, al peródico Grand Rapids News.
Además de contener más del doble de la ingesta diaria recomendada de calorías en Estados Unidos, la hamburguesa tiene 300 gramos de grasa, 744 miligramos de colesterol y más de 10.000 miligramos de sodio.

Llego al pais la cerveza duff

2009-03-31T20:41:00.001-03:00

¡Ouch! La cerveza que toman Los Simpson llegó al país y ya es un furor

Los fanáticos y no tanto de Los Simpsons saben bien de qué se trata cuando se habla de la "cerveza Duff".

Homero y compañía han consumido en estos años palanganas de cerveza, lo que llevó a que en el mundo se desataran olas de militantes de la marca, que, hasta ahora, era solo ficticia.

Sin embargo, en los últimos tiempos la licencia comenzó a correr por algunos países y desde hace unos días ya se fabrica y comercializa en el país.

Hasta el momento, la circulación de la cerveza es limitada: se presenta de manera promocional en algunos bares de Capital Federal, el conurbano y alguna gran ciudad del interior del país. Y, como mandan los tiempos, también por Internet, en su propia página.

Si bien en los bares la botella suele conseguirse a un precio cercano a los 20 pesos, quienes la compren por Internet, en presentaciones de cajas de 12 unidades, deberán pagar 150 pesos.

Lucas Pouyau, uno de los responsables de la firma, explicó a MINUTOUNO.COM de qué se trata la cerveza, que se presenta en envases de 350 centímetros cúbicos: “hacemos una elaboración artesanal en una fábrica de Santa Fe, de un tipo de cerveza 100 por ciento con cebada malteada, de la variedad Ale. Se trata de una edición limitada que mas adelante continuará, siempre con una producción en la que prima lo artesanal”.

“No tiene aditivos, es de alta fermentación y un color dorado intenso. Se destaca por el aroma a lúpulos utilizados en su elaboración. Esta primera edición es una presentación única con varias características que la identifican, como el diseño de la etiqueta que incluye un collarín termocromatico en donde aparecerán las palabras estoy fría cuando la cerveza llegue a los 8 grados, temperatura en que su sabor se disfruta al máximo”, detalló.

Para poder elaborarla y lanzarla al mercado, los jóvenes responsables del proyecto tuvieron que conseguir y formalizar el registro de la marca en el país, lo que les dio una tranquilidad con la que, en otros países, algunos no contaron y tuvieron que desistir.

PAN SIN BROMATO

2009-03-25T17:46:00.001-03:00

Las 8.000 panaderías de la provincia de Buenos Aires deberán firmar una declaración jurada, por la cual se comprometen a no usar bromato de potasio en la fabricación del pan y productos de confitería.
La medida fue dispuesta por el Ministerio de Salud bonaerense y para implementarla tendrá la colaboración de la Cámara de Industriales panaderos, pasteleros y afines de la provincia (CIPPA).
Según se informó, las panaderías se quedarán con una copia de la declaración, la que deberá estar a la vista de los clientes, como también un sticker y un afiche que el ministerio y la Cámara pondrán en cada local para que el público tome conocimiento de que ese comercio no usa aditivos.
El bromato de potasio produce cáncer, insuficiencia renal y trastornos neurológicos y está prohibido en la Argentina desde el año pasado, según lo establece el Código Alimentario Argentino.
La iniciativa será presentada mañana en un acto que encabezará el ministro Zin en la localidad de Quilmes y al que asistirán unos 200 panaderos de la provincia de Buenos Aires.
Zin precisó que este tipo de aditivos "está prohibido en los productos de panadería y quienes los utilicen serán pasibles de la clausura de su negocio y la posterior denuncia penal".

TELAM

RISOTTO

2009-03-20T14:40:00.005-03:00

Por más que hemos investigado no hemos podido encontrar el nombre de su inventor, pero si sabemos el año exacto de su descubrimiento, fue en 1.574, también hemos podido averiguar que lo creó un discípulo de Valerio de Flandes, que fue el artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Milán. Su historia o leyenda, según la credulidad de cada uno, nosotros nos inclinamos por lo primero, es como mínimo pintoresca y muy acorde con las historias del renacimiento tan dado al esplendor.
Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija del maestro Valerio, que según cuentan era bellísima, la pidió en matrimonio y se celebró la boda. El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrán, que al ser inocuo no haría perder el sabor de esta gramínea. La idea le vino por utilizar el azafrán para preparar los colores, los amarillos y los tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los comensales quedaron maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas pepitas de oro como la que llevan los ríos, siendo desde entonces el colorante ideal para el arroz.
El plato en cuestión era lo que conocemos hoy como el arroz a la milanesa, cuyos componentes son, el arroz, mantequilla, queso de Parma rallado, azafrán, tuétano de buey y originalmente con una salchicha hecha de seso de cerdo, carne de buey triturada y menudillos de gallina.

Dos consideraciones:

Para un risotto con textura cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola.La elección del tipo de arroz es muy importante. Elija un arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo. Es considerado uno de los arroces más finos, pues absorbe bien el líquido de cocción, sin reblandecerse demasiado. Es el preferido para el risotto.

Risotto con hongos frescos

Elaboración:

Cortar la cebolla en cubitos de 3-4mm.
* Los hongos pueden ser cualquiera de su elección (de pino, Portobello, shiitake, pleurotus, etc).

» Click aquí si quiere conocer más de hongos.

Limpiar los hongos, separar los troncos de las cabezas y agregar los troncos al caldo. Mantener el caldo a un hervor mínimo durante toda la preparación del risotto.
Rebanar las cabezas de los hongos y saltar con aceite, cebolla y vino blanco durante quince minutos.
En una sartén grande de fondo grueso, cocinar a fuego medio la cebolla con la mitad de la manteca hasta que esté transparente. Agregar el arroz y tostarlo ligeramente, sin agregar líquido, hasta que esté caliente y brilloso.
Agregar el vino y dejarlo evaporar. Revolver todo el tiempo con una cuchara de madera.
Agregar el caldo usando un cucharón, el más grande que tenga, y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo. El líquido no debe superar al arroz por más de uno o dos centímetros. Utilizar más caldo a medida que haga falta. A los diez minutos incorporar también los hongos.
Pasados quince minutos desde que se agregó el caldo, controlar el grano de arroz para ver si está al dente. Apagar el fuego y agregar el resto de la manteca, el parmesano y el perejil picado.

Mas recetas de Risotto ACA

CINE GOURMET

2009-03-20T14:28:00.002-03:00

Trailer de la película TAPAS, dirigida por Jose Corbacho y Juan Cruz y producida por Tusitala P.C. y Filmax

Comidas extrañas que se consumen en distintas partes del mundo

2009-01-23T21:11:00.002-02:00

No hace mucho, dábamos un repaso a la exótica gastronomía japonesa. Hoy vamos a pasearnos por todo el mundo para conocer otros apetitosos platos gastronómicos.

Chinches acuáticas gigantes. Se las comen en Tailandia.

Lagarto seco. Se lo comen en China y Tailandia.

Feto de pato. Conocido como balut, se consume en Filipinas, China, Camboya y Vietnam.

Ojo de atun. Se come en Japon y China.

Podés ver toda la variedad de bellezas gourmet entrando ACA

Mas: Planeta hambriento: Lo que el mundo come, de Peter Menzel

Impidieron que Canadá tenga vinos llamados “Tierra de Argentina”

2009-01-23T21:00:00.002-02:00

El Instituto Nacional de Vitivinicultura se opuso a que una empresa canadiense importadora de vinos registrara la marca “Tierra de Argentina”.

Los argumentos esgrimidos por el INV se basaban en la Ley de Marcas de Canadá, que establece la prohibición del uso de denominaciones geográficas para fines comerciales, y también en tratados internacionales para la Protección de la Propiedad Industrial y por el Acuerdo sobre los Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio, “por los que Canadá debía respetar el nombre de nuestro país y denegar el registro de la marca”, según expuso hoy en un comunicado.

La empresa canadiense pretendía utilizar la marca para denominar vinos de origen argentino que eran fraccionados y envasados en el país del norte.

Desde la importadora se argumentó que al llamar al vino con ese nombre no se estaba violando ninguna legislación, teniendo en cuenta que el 75% del producto era de procedencia argentina. En este sentido propusieron al INV la posibilidad de cambiar la marca arriba mencionada por la de "Vinos de Argentina" y nuevamente la negativa del organismo fiscalizador fue rotunda.

El proceso duró casi un año y medio y finalizó cuando la importadora, decidió abandonar la solicitud de la marca "Tierra de Argentina".

De Diario Uno

Se expande una nueva generación de alimentos: la comida cosmética

2009-01-09T01:52:00.002-02:00

Tienen vitaminas y antioxidantes para mejorar la piel y rejuvencer el rostro.

LA MODA CRECE EN EUROPA Y JAPON

Por: Mariana Iglesias

Belleza gourmet. Dermonutrición. Comida cosmética. Los nombres comenzaron a proliferar, de la mano de esta tendencia que hace furor en Europa y parte de Asia. ¿De qué se trata esta vez? De agregarles propiedades cosméticas a determinados alimentos. Así, al comer, no sólo uno se alimenta sino que también puede embellecerse.El concepto de comida cosmética nació en Europa hace 15 años. En Francia, por ejemplo, ya hay 30 productos de este rubro. Pero el récord lo tiene Asia, donde se comercializan 2.500 alimentos de este tipo. El país que va al tope de ventas es Japón. En Francia, la vedette es un yogur enriquecido con vitamina E, omega 6 y antioxidantes que promete una piel más saludable y bella. En Europa también se venden chocolates antioxidantes, gaseosas que frenan el envejecimiento de la piel y sopas para lograr un cutis radiante. En Japón, hay caramelos con colágeno que prometen labios más carnosos y una piel sin arrugas. Y existen otros alimentos que, según sus fabricantes, serían capaces de blanquear la piel. En Estados Unidos, una empresa vende agua embotellada cuyos efectos -asegura- son tan buenos que evitan las inyecciones de Botox. En España, una conocida marca lanzó un yogur para alimentar la piel desde adentro. El secreto, dicen sus fabricantes, es un complejo de ingredientes esenciales naturales y productos lácteos fermentados "que aporta los nutrientes esenciales para alimentar las células de la epidermis".

En Alemania y Gran Bretaña también hace furor un yogur de bajas calorías hecho con el extracto de hierbas de aloe vera. Sus vendedores afirman que contiene aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y calcio. Sus beneficios: fortalece el estómago, estimula el sistema inmunológico y ayuda a desintoxicar el cuerpo. En Holanda directamente inventaron un jugo de colágeno. Viene en un polvito que hay que revolver con agua. Beneficios inmediatos, anuncian sus vendedores, ya que el colágeno natural es rico en aminoácidos e hidrata la piel ("la suaviza y la refresca"). Y el argumento más contundente: las cremas son buenas, pero no llegan a las capas más profundas de la piel. Este jugo "alcanza el intestino y circula en la sangre".

De todas maneras, hay reparos. "El 90% de la oferta de comida cosmética carece de fundamento científico", asegura Béatrice de Reynal, presidenta de la consultora Nutrimarketing. Según un estudio de la asociación francesa de consumidores UFC-Que Choisir, el yogur con vitaminas no tiene efecto significativo sobre la piel. Uno de sus miembros, Olivier Andrault, asegura que la comida cosmética no es más que "un recurso publicitario".

De Clarín

ARTE SCOTCH

2009-01-06T22:31:00.001-02:00

EL INTERIOR FORMA PARTE DE LA OBRA

PARA ESTAS FIESTAS

2008-12-26T16:56:00.003-02:00

Claves para beber sin embriagarte

El beber en exceso, no sólo puede traer como consecuencia una intoxicación alcohólica y poner en riesgo la vida si se han ingerido grandes cantidades de alcohol, sino que aumenta de manera directa la probabilidad de exposición a situaciones de riesgo tales como: accidentes automovilísticos, riñas violentas, sexo no protegido o consumo de drogas ilícitas, tanto para quien bebe como para terceros. Si te gusta tomar bebidas alcohólicas, lo mejor es hacerlo con moderación. No consumas habitualmente más de dos copas de vino por día, 500 ml. de cerveza o un trago de licor por día. Recuerda que las mujeres son más sensibles a los efectos del alcohol. Si concurres a una reunión y deseas consumir alcohol, lee detenidamente estos consejos:

No bebas en ayunas, "con el estómago vacío". Prepárate algo de comer antes de concurrir a una reunión. Elige alimentos con contenido graso que retardan la absorción del alcohol. Recuerda que por el contrario, los dulces aceleran la misma.
No bebas más de una "unidad de alcohol" por hora. Esta medida indica la cantidad promedio que tu cuerpo puede metabolizar, evitando su acumulación y por lo tanto los efectos indeseables. Una unidad es: una copa de vino (150ml), una lata de cerveza (350ml) o un trago que contenga una bebida blanca (40ml), que es la que tiene mayor graduación alcohólica.
Bebe lentamente, deja la copa luego de cada trago. Si la mantienes en tu mano tenderás a tomar más aprisa.
Nunca conduzcas bajo los efectos del alcohol. Si lo tienes que hacer, no bebas o respeta la proporción 1 unidad/hora, y deja de beber una hora antes de conducir.
No tiene importancia que mezcles diferentes tipos de bebida. Lo que en realidad daña es la sumatoria de alcohol, y no su mezcla.
El café sólo hará que te percibas más despierto, no disminuye los efectos del alcohol. Lo mismo hará una ducha de agua fría. Por lo tanto, la lentitud en los reflejos y la alteración en la medida y la distancia (dismetría) que produce el alcohol se mantienen.
Si han pasado más de dos horas de la ingesta de alcohol, no servirá de nada que intentes producirte el vómito. El alcohol ya ha dejado tu estómago.

De Taringa! y Biensimple.com

BUENA OPCIÓN PARA EL DELIVERY

2008-12-09T06:30:00.003-02:00

Si Ud es de esas personas que posee un comercio con servicio de delivery y nunca sabe de dónde hasta dónde debe llegar, si no sabe cómo explicar cuál es el límite de su entrega ... puede utilizar este servicio gratuito.

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Con barro, ramas y pasto edificaron en Malargüe un eco hostel

2008-12-09T06:21:00.003-02:00

Exterior. Está a 6 kilómetros de la ciudad de Malargüe y fue construido con elementos de la naturaleza. (Gentileza)

El interior. Para armar los muebles utilizaron fardos de pasto que revistieron con capas de barro.

"Las botellas de vidrio y los parabrisas viejos sirven para la iluminación, pero también hacen a la estética".

Por Walter Samchuck - Especial para Los Andes

Desde hace 10.000 años la humanidad utiliza los materiales naturales que tiene a su alcance, principalmente la tierra, para construir sus viviendas. Sólo en los últimos 100 años reemplazó estas materias primas por productos industrializados.

Sin embargo, nuevamente están surgiendo miradas que intentan dar diferentes respuestas a las necesidades humanas básicas, como es el derecho a una vivienda adecuada en un entorno digno.

Desde esta perspectiva, se han vuelto a revalorizar algunos sistemas antiguos a partir de los cuales, aplicando tecnologías contemporáneas, se intenta gestar nuevos espacios habitacionales. Así, uno de los materiales naturales de más antiguo uso, la tierra, resurge como una alternativa sostenible en algunas nuevas corrientes arquitectónicas.

En Malargüe, y a tan sólo 6 kilómetros al sur del centro de la ciudad, en la Colonia Pehuenche, Yony Albino y Gabriela Díaz, desde hace varios años dedicados a la actividad turística, decidieron en el 2006, y gracias a un proyecto presentado por la arquitecta de San Carlos Adriana Saua, realizar en su finca un eco hostel en barro y quincha para sumarlo a su complejo denominado "El Choique hostel internacional".

Arena, arcilla, ramas y palos o tirantes de álamo, caña, restos de centeno, trigo o cebada, parabrisas viejos, botellas de vidrio, fardos de pasto, entre otros materiales que puede brindar la naturaleza o que están a nuestro alcance, fueron los elementos utilizados para la construcción de este hostel, salvo las bases (edificadas en ladrillo) y la cobertura del techo, que es de chapa.

Toda la nota

El ceviche más grande del mundo

2008-12-09T06:13:00.003-02:00

CALLAO, Perú (Reuters) -

Chefs peruanos, con los codos hundidos en casi siete toneladas de pescado picado, cebollas y limón verde, consiguieron registrar el domingo el récord Guinness del ceviche más grande del mundo.

El plato típico peruano, hecho a base de pescado crudo marinado en jugo de limón verde que lo "cocina", llegó a pesar 6,8 toneladas, más de dos toneladas que el récord anterior.
Unos 450 estudiantes y chefs trabajaron en un estadio al aire libre en el Callao, el distrito portuario de la capital peruana, cortando y mezclando pescado con limón verde, sal, cebolla y ají picante.
Un representante del libro de records Guinness se encontraba en el lugar para oficializar el evento.
"Hoy hemos juntado a toda la gente del Callao para que, en el nombre del Perú, podamos reclamar el récord Guinness", dijo el presidente regional del Callao, Alexander Kouri, quien se paró delante de 14 contenedores metálicos gigantes llenos de pescado.
El récord anterior del ceviche más grande, que pesó 4,5 toneladas, fue establecido el 2005 en México. Antes de eso, Perú tuvo el récord con un ceviche de 4,1 toneladas.
Ronald Espinoza, de 25 años, un estudiante que ayudó a hacer el ceviche, dijo que el plato da a la gente una razón para reunirse y celebrar.
Cientos de residentes locales esperaron afuera del estadio por un plato de ceviche, consumido en Perú desde el tiempo de los incas.
"Un peruano que no come ceviche, no es peruano", declaró Espinoza.

(Reporte de Dana Ford. Editado en español por Mario Naranjo)

Buscando imágenes en Google, encontré este blog: El chef de hoy (Perú)

El arte de cortar y ensamblar un vino

2008-12-09T06:04:00.002-02:00

Se exportaron más de 3 millones de cajas de vinos de "assemblage" o blends, en lo que va del año.
Por Gabriela Malizia - gmalizia@areadelvino.com

No sólo de varietales vive el hombre. Además de las variedades puras, existen los "blends" o vinos de corte, productos de la alquimia alcanzada por cada enólogo, con aromas especiados y misteriosos, destellando tintes negros, tan negros como la noche, si es un tinto; amarillos de oro, o verdes imposibles, si es un blanco.El los elabora y los conoce bien. Roberto de la Mota (Mendel Wines) es uno de los "winemakers" más respetados de la industria y asegura que volver al vino de corte significó una vuelta para Argentina.De hecho lo que se registra hoy es una especie de "revival". Argentina pasó de la moda del varietal puro, al equilibrio del varietal y el blend, mientras que algunos países del Viejo Mundo se volcaron al varietal, como España.

Nota completa

CINE GOURMET

2008-11-29T05:57:00.002-02:00

TAPAS
Dir. José Corbacho and Juan Cruz
2004
Spain
94 min.
The winner of the Palmares Award at the 2005 Festival de Málaga,Tapas is a dramatic comedy that intertwines five stories that take place in a typical Barcelona neighborhood, L'Hospitalet de Llorbregat. The stories are five worlds linked by the inhabitants daily interactions in the bar, the shops and the market where they share their concerns, fears and hopes. The hope and sadness felt by Raquel, a beautiful middle aged woman who experiences love over the internet; the fear of loneliness felt by Mariano and Conchi, two retired people; the uncertain future of Cesar and Opo, two young supermarket clerks who are organizing their holiday; and Lolo who discovers that there is another world beyond his tapas bar, thanks to his relationship with Mao, his new Chinese cook, an expert in making delicious tapas. All this takes us through a picturesque neighborhood with a script full of tenderness, laughter, and the materials of everyday life... including great Catalonian food.
(Screened at 9th International Latino Film Festival - San Francisco Bay Area)
http//www.latinofilmfestival.org

Un restaurante usó Facebook para rastrear a un cliente que no había pagado

2008-11-29T05:53:00.001-02:00

Peter Leary, del restaurante Seagrass en Melbourne, Australia, quedó enfurecido después de que los clientes, que pidieron ostras, trucha y pez emperador rojo además de vinos caros, salieron a fumar un cigarrillo... y nunca volvieron.

Pero Leary, a quien le dejaron una cuenta de 340 dólares sin pagar, recordó que uno de los comensales había preguntado por una ex camarera, con la que el propietario se puso en contacto.

Ella sugirió entonces que buscaran en sus contactos de Facebook. "Buscamos unos pocos nombres y ahí, delante de nosotros, apareció su cara", dijo Leary a Reuters refiriéndose a uno de los clientes.

"Estaba en una foto con su novia, que era la única chica del grupo. También sabíamos dónde trabajaba, en un restaurante cercano, lo que era útil", agregó. Leary se puso en contacto con el encargado del restaurante donde trabajaban el hombre y su novia, y explicó la situación.

En unas horas, el comensal regresó para disculparse y pagó la cuenta, dejando una generosa propina para el personal. Leary comentó que su colega lo llamó después para informarle que tanto el hombre como su novia habían sido

despedidos.

"En esta ocasión supongo que se podría decir que estar en Facebook les vino mal", comentó el propietario de Seagrass, que no tiene intención de llevar el asunto más lejos o contactar con la policía.

Facebook, que comenzó en 2004 como una página social para estudiantes de la Universidad de Harvard, ha visto crecer su público a 90 millones de miembros, frente a los 24 que tenía aproximadamente hace un año, superando a su rival MySpace para convertirse en la red social más grande del mundo.

Link permanente: http://www.mdzol.com/mdz/nota/86915

10º DEGUSTACION ANUAL DE FAMILIA ZUCCARDI

2008-11-15T19:30:00.006-02:00

La décima Degustación Anual, organizada por la Familia Zuccardi, tendrá lugar el domingo 16 de noviembre de 10 a 18 hs, en las instalaciones de la bodega, ubicada en Maipú.El lema de la degustación es “Nos conocemos a través del vino”.

Desde 1999 Familia Zuccardi acerca sus productos a aquellas personas con quienes comparte su actividad: Consumidores, amantes del vino, periodistas, proveedores y turistas. La edición 2007 de este evento, congregó a más de 4.000 personas. Como ha ocurrido en los últimos años, la Degustación Anual será el marco donde Familia Zuccardi presentará oficialmente un nuevo producto.

En esta décima edición, la novedad serán los nuevos vinos de la línea Santa Julia Magna en sus variedades Malbec y Cabernet Sauvignon, que se suman al ya tradicional blend de uvas tintas elaborado bajo esta marca. Estos productos serán servidos dentro de una gran carpa que se montará en el predio de la bodega.

Los participantes podrán degustar más de 35 variedades de vinos –destacándose los pertenecientes a las líneas Malamado, Textual, Santa Julia Reserva, Santa Julia Magna, Santa Julia Innovación y los espumantes Santa Julia Extra Brut y Santa Julia Brut Rosé; además de su línea completa de aceites de oliva varietales.

Quienes asistan al evento –que se desarrollará entre las 10 y las 18hs- podrán acceder a charlas y degustaciones dirigidas por sommeliers acerca de:elMalbec, vinos de corte, espumantes, aceites de oliva, vinos dulces, coctelería y cafés espaciales a base de Malamado.

Como es tradicional en la Degustación Anual, el público podrá realizar visitas guiadas a las instalaciones de la bodega y disfrutar de shows, música en vivo y varias sorpresas más. El evento contará también con una variada oferta gastronómica que se dispondrá a lo largo de los jardines de la bodega.

UN CHICHE !!

2008-11-15T18:22:00.002-02:00

La sal y la pimienta

Lego-cubitos

Temporizador

Molde para pasteles

Y TAMBIEN....SALPIMENTEROS DE STAR WARSSSSSSSS

de : www.nuevoscocineros.blogspot.com

Vinos + alfajores, un tentador mix

2008-09-30T17:38:00.002-03:00

Participamos de esta experiencia y la combinación ideal fue un malbec con una masa de mosto rellena de mermelada de ciruela.

Por Daniela Polo - dpolo@losandes.com.ar

Pastas, pescados, carnes rojas o quesos suelen ser los platos fuertes a la hora de maridar vinos y alimentos. Sin embargo la elección no resulta sencilla, ya que depende de muchos factores que hacen que la unión sea compatible o no. Pero ¿qué sucedería si buscamos la armonía entre varietales y alfajores? ¿Existirá?... Para saberlo hay algunas claves y secretos que nos revelan expertos en esta tentadora materia.

“Intihuatana, sabores naturales”, es una empresa familiar que desde hace 8 años fabrica alfajores a base de ingredientes autóctonos. En busca de nuevos sabores sus mentores incorporaron, a las catorce variedades ya existentes, un alfajor de mosto. Este producto fue el disparador que los llevó a buscar la armonía, y éste fue el resultado:

Para descubrir las compatibilidades, la enóloga y coordinadora de la Enoteca, Adriana de la Mota, fue la encargada de enseñar a través de su faceta de educadora vitivinícola los secretos de una buena combinación.

El maridaje es el mejor casamiento entre el vino y alimento. Los tres parámetros que debemos tener en cuenta, según De la Mota, a la hora de buscar las compatibilidades son:

Potencial aromático intenso: tiempo que dura el aroma del vino. Sirve como parámetro cuantitativo de su calidad.

Largo de boca: tiempo que dura el sabor en boca, persistencia.

Equilibrio: éste puede ser bipartito (ácido-dulce) o tripartito (dulce-ácido-amargo). Esta clasificación depende de la sensibilidad que percibamos según la ubicación en la lengua.

En relación a estos parámetros es posible establecer que un buen maridaje es aquél que mantiene el equilibrio entre potencial aromático y largo de boca, ya sea con o sin el alimento.

Si disminuye alguno de los factores, en el momento del maridaje, significa que no es una buena combinación.

Luego de entender los conceptos a analizar llegó el momento de la degustación que permitiría aplicar lo aprendido y descubrir la compatibilidad del vino con los alfajores.

A través de la vista, el olfato y el gusto los diferentes sabores, colores y aromas fueron determinando cuáles eran las combinaciones que daban como resultado afinidad entre los vinos (blanco, rosado y tinto) y los alfajores (almendrado, cacao-café y especiado) degustados.

Si bien los gustos personales podían diferir, ciertas nociones permitieron llegar a un consenso general. Fue así como el público planteó su mejor maridaje: alfajor de mosto, relleno con mermelada de ciruela, acompañado por un buen malbec. Ahora habrá que seguir probando...

De Diario Los Andes

CLAVES PARA TENER UNA BODEGA EN CASA

2008-09-23T01:28:00.002-03:00

El mundo del vino se ha convertido en la pasión de muchos. Como todo producto delicado, en especial los que requieren añejamiento, su guarda debe ser muy meticulosa, para que el tiempo le juegue a favor y no en contra.

Pero sucede que la mayoría de las casas no fueron pensadas con una cava especial y entonces aparecen algunas claves para armar bodeguitas en algunos lugares estratégicos, donde nuestras botellas puedan estar protegidas de los cambios de temperatura, el ruido y la luz.

Para esto desde distintas bodegas y dan una serie de recomendaciones, pensadas por enólogos y sommeliers.

Lo óptimo

Entre las condiciones ideales de guarda para los vinos hay que tener en cuenta:

- Oscuridad total, ya que la luz oxida y deteriora al vino

- Temperatura constante fresca, preferiblemente entre 13 y 15º y nunca superar los 18º.

- Botellas en posición horizontal, para que el corcho esté humedecido con el vino y no se contraiga permitiendo pasar oxígeno.

- Lejos de toda fuente aromática

- Humedad ambiente del orden del 70% aproximadamente.

Siguiendo estas indicaciones, y a diferencia de lo que se suele hacer, la cocina no es un lugar apto para la guarda de vino.

Allí se suele sufrir oscilaciones bruscas de temperatura y los olores de las comidas pueden impregnar al corcho y al vino. Si alguien está realmente interesado en el mundo del vino, lo mejor es hacer la inversión de comprar una climatizadora de vinos. Son similares a heladeras, pero reproducen todas las condiciones ideales. Vienen distintos modelos con diferente capacidad. Y pueden resultar muy decorativas si se empotran. Si no se tiene esta posibilidad, habrá que buscar el lugar de la casa más fresco. A veces puede servir uno bajo escalera, una habitación de servicio, o también un sector dentro del placard (cuidando de no poner naftalina en la ropa que esté cerca).

Los sótanos son una buena posibilidad y ahora hay estudios de arquitectura que construyen la bodega subterránea.

Un punto importante es que todas estas claves tienen sentido sólo si vamos a guardar vino por largos años. Si lo que queremos es un pequeño lugar donde almacenar en el corto plazo, bien puede destinarse un lugar de la cocina. Si no se hace por un tiempo prolongado, es lo más práctico.

Diario los Andes

Menú para el personal en El Bullli

2008-09-18T13:45:00.002-03:00

Pues eso chicos, gracias a un compañero de trabajo que estuvo alli el año pasado, os puedo informar de lo que comen los chicos de El Bulli.

La verdad es que se come bien, ojala en todos los sitios fuera asi, un saludo.

LUNES

endivias con vinagreta de frutos secos

galta de cerdo guisada

MARTES

macarrones carbonara

alcachofa al horno con romesco

MIERCOLES

crema de calabacín con croutons

muslitos de pollo con curry y manzana

JUEVES

coliflor gratinada

libritos de lomo con ensalada de tomate

VIERNES

ensalada verde

roast beef con pure de patatas

SABADO

patata con salsa verde y huevo poche

sardinas a la plancha

DOMINGO

sopa de tomate y albahaca

arroz de conejo

Del blog:

http://www.nuevoscocineros.blogspot.com/

Analizan incorporar el término "fernet" al diccionario

2008-09-13T19:19:00.001-03:00

La empresa cordobesa que fabrica a esta bebida recopiló documentos literarios, periodísticos y material audiovisual, entre otros, como argumento para solicitar que la Real Academia Española incorpore en su diccionario la palabra “fernet”, o su acepción castellanizada “ferné”.

La Real Academia Española (RAE) podría incorporar a su diccionario el término "fernet", que representa a una bebida alcóholica a base de hierbas, popular en todo el país, en especial en Córdoba.
Esto ocurriría si prosperan las gestiones que la Academia Argentina de Letras haría a instancias de la empresa cordobesa que produce la bebida.
La iniciativa obedeció a que desde hace varios años, el Fernet -en especial en su versión "fernando", mezclado con gaseosa cola- se ganó un lugar de "privilegio" entre las bebidas alcohólicas en Argentina.
Según publicó el sitio lavoz.com.ar, ese logro está cerca de transformar la legitimidad que le dio la gente en otra más "oficial": la del Diccionario de la RAE.
Según la "Cámara Argentina de Destiladores Licoristas" en 2004 se produjeron 11.150.775 de litros de fernet en el país, de los cuales se consumieron el 30 por ciento en la provincia de Córdoba, convirtiéndose esta provincia en el mayor consumidor mundial de esta bebida.
Allí normalmente se sirve con gaseosa cola, siendo casi la única forma en que se toma.
Además, es extremadamente popular entre la juventud e infaltable en las fiestas: preferentemente se lo puede encontrar en los bailes, bares y discotecas.
Además, es mencionado en infinidad de letras de canciones y poesías, mientras que los sitios de Internet lo elogian.
Precisamente, la recopilación de "documentos literarios y periodísticos, material audiovisual, canciones y citas culturales de todo tipo" fueron los argumentos que la firma cordobesa que lo fabrica desde 1882 utilizó para solicitar que la Real Academia Española incorpore en su diccionario la palabra "fernet", o su acepción castellanizada "ferné".
"¿Por qué ´güisqui´ y ´coñac´ sí, y fernet no?", preguntó Porta -directivo de la firma- a los miembros de la Academia Argentina de Letras la semana pasada.
Desde la Academia respondieron que "la solicitud es razonable, y en tal sentido será estudiada y llevadas las conclusiones para su consideración y eventual remisión a la Academia española, con solicitud de incorporación".
"Hace tiempo que, viendo las raíces y el fenómeno del fernet, nos pusimos a investigar. Y descubrimos que no figura en el diccionario", explicó José Porta (h), presidente de la firma.
El empresario aseguró que la historia del fernet-cola comenzó en los años 1980, y que en la década de 1990 lo trajeron a la ciudad los estudiantes del interior.
Para preparar el popular brebaje es necesario colocar tres o cuatro hielos, 25 por ciento de fernet y bebida cola hasta el tope, "vertida con suavidad para evitar más de un centímetro y medio de espuma".
Esta es la forma de presentación local que hace a este trago único en el mundo, aunque en la cima de su prestigio se le han ido agregando opciones.
A pesar de ser un fenómeno en todo el país, son Francia, Italia y la República Checa quienes se disputan la invención del fernet, aunque Italia lleva ventaja.
Según se indicó en Wikipedia, precisamente, fue a comienzos del siglo XX cuando los inmigrantes de ese país comenzaron a llegar a Argentina con esa receta bajo el brazo.
La mayoría de las fuentes le atribuye la invención al farmacéutico italiano Bernardino Branca, quien fundó la marca sinónimo de fernet durante décadas. Ahora, además de Porta (1882), están Cinzano, Vittone, Capri, Ramazotti, Viterbo o Martini, entre muchas otras.

Link permanente: http://www.mdzol.com/mdz/nota/69968

MALAMADO MINI

2008-09-13T19:16:00.002-03:00

MALAMADO MINI

La exitosa familia de vinos licorosos de Familia Zuccardi, tiene un nuevo integrante: Malamado Malbec 187 ml. La medida justa para disfrutar en la sobremesa o en compañía de postres con chocolate o frutos rojos. Seductor perfumede ciruelas maduras, mermelada de moras, higos secos y nuez. Licoroso y complejo, con notas finales de especias como clavo de olor.

Para sorprender.

LA HISTORIA DEL QUESO

2008-09-13T18:32:00.003-03:00

El queso es tan antiguo como las primeras sociedades humanas organizadas. No se sabe exactamente donde ni cuando se comenzó con su elaboración, existiendo por ello muchas leyendas e historias sobre el origen del mismo.

Existen vestigios arqueológicos fechados en el tercer milenio antes de Cristo, de cuencos de barro agujereados que tan solo podían servir para obtener leche cuajada. En cambio según la mitología griega fueron los dioses del Olimpo, quienes queriendo hacer a los mortales un regalo duradero les enseñaron a elaborar queso.

Más verosímil es la leyenda árabe, según la cual un pastor nómada quién se quedó sin recipiente para transportar la leche, mató un cabrito y utilizó su estómago como odre. De camino a casa, consecuencia del calor, el zarandero y de las condiciones idóneas del estómago del animal, la leche se había tornado en un proceso sólido que debió resultar de su agrado. A partir de entonces se empezaría a elaborar queso conservando la leche en el cuajar de algún cabritillo, cordero o ternero, naciendo así la práctica de utilizar cuajo animal para coagular la leche. La coagulación también puede conseguirse utilizando cuajo vegetal que se encuentra en la flor de cardo o en la savia de las higueras, según los expertos dicho cuajo pudo haber sido utilizado con anterioridad.

Los primeros testimonios escritos en la Grecia de Homero quién refiriéndose a Polifemo escribe lo siguiente: “ordeñaba sus ovejas, sus baladoras cabras, y luego dejaba a los corderitos con sus madres. Dejaba luego la mitad de la leche para cuajarla, bebiéndose el resto”. Queda constancia de que los griegos elaboraban quesos de oveja, de vaca y de cabra, los cuales consumían frescos sobre todo en Atenas y añejos.

En el Siglo V A.C., se encuentran numerosas referencias literarias que ponen de manifiesto que el queso era ya entonces un alimento popular muy consumido, en especial el queso de oveja con los cuales confeccionaban diferentes pasteles.

Los romanos fueron grandes consumidores de queso, inclinándose sus preferencias hacia el queso de cabra, alguno de los cuales ya se condimentaban con pimienta o piñones. El queso se utilizó profusamente en la época de Augusto quien le gustaba que se empleara en una salsa universal para el pescado. Julio Cesar escribe de los germanos que su alimentación consistía en leche, queso y carne, siendo durante los primeros siglos de nuestra era el queso, junto con el pan de cebada y los higos, base de la alimentación de los soldados y atletas.

A medida que los pueblos bárbaros fueron invadiendo el antiguo Imperio Romano estos traerán consigo sus técnicas queseras.

Las expediciones de los vikingos, hacia el s.I DC que comenzaron como expediciones comerciales y degeneraron en saqueos e invasiones, propiciaron que los conocimientos de los queseros escandinavos fueran transmitidos a los países Bálticos, Inglaterra y Normandia.

Las cruzadas (1096-1270), establecieron un lazo entre Bizancio y las culturas árabes con Europa Occidental, propiciaron el intercambio de conocimientos sobre el queso.

A partir del s.XIII comienzan a elaborarse grandes quesos, para los que se empleaban hasta 1000 libros de leche requiriendo la puesta en común de toda una aldea (Gruyere, Emmental).

A finales de la Edad Media, y en los albores del Renacimiento, venecianos y holandeses comienzan a desarrollar lo que hoy en día denominamos Comercio Internacional. Con el descubrimiento del Nuevo Mundo se abren nuevas rutas en las cuales se comercializaba entre otras muchas mercancías con el queso.

El s. XIX se convierte en el “siglo” del queso, al marcar el inicio de una época de refinamiento en el comer que daría lugar al nacimiento de la “gastronomía”. El queso pasa a convertirse en un producto indispensable en las mesas más refinadas, defendiendo cada país sus quesos nacionales. Cuenta la historia que durante el transcurso de una comida celebrada en el marco del Congreso de Viena, el representante francés Talleyrand sostenía firmemente que el mejor queso del mundo era el de Brie, el representante inglés defendía el Stilton, el holandés el Libourg, y así respectivamente. Varias semanas después Talleyrand reunió a los embajadores de 52 naciones a cuyos respectivos países habían encargado el queso de su preferencia, el jurado acabó por decretar por unanimidad la superioridad del Brie. Tras dicho desenlace el príncipe austriaco Metternich quiso su revancha, la cual obtuvo en los postres gracias a la unanimidad que consiguió su “Sacher Tarte”.

A lo largo del s. XX avanzados descubrimientos en los campos de la bacteriología, la química y la técnica han silo los responsables de la rápida modernización que ha experimentado el sector quesero. A pesar de todos los avances, no se ha perdido nunca el toque artesanal característico de todos nuestros quesos.

Para ver todos los tipos de queso vaya ACA

Fuente:

http://www.quesosargentinos.gov.ar/paginas/quesos.asp

Amante del "BigMac", lleva comidas 23.000 hamburguesas

2008-09-13T18:23:00.002-03:00

Washington, 9 sep (EFE).-

Don Gorske es un hombre de palabra.
Cuando en 1972 se comió su primer "BigMac" de McDonalds, le gustó y, 36 años después, sin fallar más que un día, lleva comidas 23.000 hamburguesas!.
Esta fidelidad a la doble hamburguesa con queso representa todo un récord grasiento, que el amante del BigMac consiguió batir el mes pasado, que según informan hoy medios locales, al menos, le sirvió para salir en los diarios de su pueblo, Fond Du Lac, en el norteño estado de Wisconsin.
Además de su gusto por el "BigMac, este hombre de 54 años, tiene otras manías: guarda cada recibo de sus queridas hamburguesas en una caja y...asegura que, desde entonces, salvo en una ocasión, jamás ha pasado un día de su vida sin comerse una.
El día de la excepción, fue aquel en el que falleció su madre. Lo hizo por respeto a su memoria.
En contra de lo que se podría pensar, Gorske no está gordo. Sólo está enamorado de estas hamburguesas porque, dice, "son lo mejor de mi día". EFE

Una verdadera locura , no?

GOULASH Y SPATZLE

2008-09-13T18:11:00.002-03:00

Goulash y Spätzle

El Goulash es un plato popular de la cocina húngara así como en los países vecinos de Europa Central y los Balcanes.

Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne y verdura variada. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne.

Los Spätzle son un tipo de pasta típica del sur de Alemania, de Hungría y Austria. Son muy empleados como acompañamiento de carnes y pueden encontrarse también como un plato único.

Goulash

Cebolla 1

Cebolla morada 1

Extracto de tomate 1 cda.

Harina 50 g

Manteca 1 cda.

Aceite 2 cdas.

Paprika 10 g

Roast beef 250 g

Sal y Pimienta A gusto

Spätzle

Soda 50 cc

Harina Común 200 g

Huevo 1

Leche 50 cc

Manteca 50 g

Nuez Moscada Una pizca

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo A gusto

PROCEDIMIENTO

Goulash

-Pique finamente las cebollas y rehogue en una sartén con manteca y aceite.

- Retire los excesos de grasa de la carne, luego corte en bastones de 1 x 3 cm y pase por harina.

- En una cacerola caliente con manteca de cerdo y la dore la carne.

- Incorpore el extracto de tomate, sal, pimienta y mezcle.

- Añada las cebollas y prolongue la cocción durante 5 minutos más.

- Agregue la páprika, deje cocinar unos minutos y retire del fuego.

Spätzle

- En un bowl mezcle el huevo, el agua y la leche.

- Incorpore la harina, nuez moscada, sal, pimienta y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea y chirle.

- Cubra con un film y deje reposar en una heladera durante 20 minutos.

- En una cacerola con abundante agua en ebullición vierta la masa a través del utensilio para späzle.

- Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.

- En una sartén derrita la manteca y saltee los spätzle escurridos.

- Agregue las hojas de tomillo, mezcle y retire del fuego

PRESENTACION

- En el centro de una fuente sirva el goulash y a un lado distribuya los spätzle.

Se recomienda acompañar este plato con cerveza negra.

Gracias a : La Bruja (http://poneleritahayworth.blogspot.com/)

LOS RESTAURANTES MAS LOCOS DEL MUNDO

2008-09-08T22:14:00.003-03:00

MAS EN TARINGA!

Comercializan una cerveza con levadura de 25 millones de años

2008-09-05T18:07:00.001-03:00

Un microbiólogo pudo revivir un hongo y la levadura con la que ha fermentó el cereal para fabricar la bebida.

Una gota de ámbar de entre 25 millones y 45 millones de años y un hongo adormecido en su interior. Con dos elementos parecidos cocinó en 1993 Steven Spielberg la película Parque Jurásico. Pero en la realidad los logros son más modestos: una cerveza, Fossil Fuels, que sabe a prehistoria, según el original lema de su creador, Raúl Cano.

El microbiólogo de 63 años, actualmente director del Instituto de Biotecnología Medioambiental de la Universidad Politécnica de California, llevaba años intentado sacar vida del ámbar. Esta resina fosilizada contiene, a veces, insectos u otros seres en su interior. En este caso, Cano, quien ya intentara sin éxito extraer ADN de un gorgojo prehistórico y resucitar una bacteria, ha conseguido revivir un hongo, la levadura con la que ha fermentado el cereal para fabricar la cerveza, según cuenta The Washington Post.

El científico ha anunciado que destinará los beneficios de la venta de Fossil Fuels a financiar estudios sobre los biocombustibles, que podrían ser utilizados en la producción de cerveza.

De momento, la bebida de Cano está teniendo éxito. Según prestigiosos críticos, tiene un 'característico sabor a clavo' que deja al final 'un extraño gustillo a especia', lo que la hace 'ideal para tomarla con unas presas de pollo'.

Esta bebida no llega al mercado argentino.

Miguel Brascó: el santo bebedor

2008-08-23T12:13:00.002-03:00

Escritor, humorista y sibarita freak, Miguel Brascó recapitula su historia y nos sopla algunos consejos prácticos para sobrevivir en el tramposo mundo gourmet.

Brasco tiene 81 años y una hija de 10 que lo acompaña a las notas con “revistas péndex”. La nena es avispada como el padre y se echa un sueñito mientras el gourmet letrado, luego de desanudarse el moño rojo que se había puesto para las fotos, resume la historia de su vida con más oficio narrativo que entusiasmo.
Para él, su novela biográfica es sopa fría –se asquea a la segunda cucharada–, pero pensemos en un Brasquito creciendo en un pueblo “ruin” de la Patagonia, más precisamente Puerto Santa Cruz, a fines de los años 20 y comienzos de los 30. Una comarca de australianos sacudida por el viento y penetrada por las rías de un mar díscolo. “Tuve una infancia plena y muy fascinante: tenía una perra que se llamaba Chuchumeca, una australiana ovejera”, relata. “Tenía dos pollos como pets. Tenía un guanaco, tenía un chulengo –un ñandú chico– y además era el hijo menor de tres hermanos. Mis hermanos mayores estaban con mi madre en Buenos Aires, estudiando. Mi padre, que era médico, estaba siempre fuera. Así que tenía una vida muy libre y muy segura. No pasaba nada. Era una versión exacta de la Argentina.”
Eran tiempos de Arlt, pero Brasquito estaba a seis días de barco de Boedo y las únicas lecturas que tenía a mano eran los clásicos que publicaba la revista Leoplán (que años después coeditaría). “Fui escritor desde muy chico –se define–. Me recuerdo siempre sentado en un lugar escribiendo.” Ahora detengámonos un momento en la fabulosa geometría de este poeta enologista, legendario exégeta del universo bodeguero y carismático bon vivant de las criptas gastronómicas del país. El cuerpo entero de Brascó parece haber adquirido la forma antojadiza de una botella tipo chianti, o incluso el empaque de un buen copón. De torso perfectamente esferoidal, la testa se le hunde hasta hacer desaparecer el cogote. Una mezcla del Pingüino de DeVito con la icónica cabeza publicitaria de Geniol (sólo que al tope del cráneo, en lugar de clavos, tiene una sedosa capita de pelo blanco).
Esta suerte de prodigio anatómico e intelectual, esta rara mezcla de narrador gombrowicziano con escritor marketinero con dibujante dotado con catador serial con cronista mediático-mítico (el moño y los tiradores son su marca estética pública, a la manera del traje blanco de Tom Wolfe) es una de las pocas leyendas activas del periodismo y el humor gráfico nacional. Es el corresponsable de que Quino inventara a Mafalda (una tira originalmente pensada como publicidad semiencubierta de los electrodomésticos Mansfield) y es el hombre que escribió “La Vuelta de Obligado” para Alfredo Zitarrosa. Es el columnista zumbón de la prehistoria gourmet patria, mucho antes de que se populizaran los cursos de enología y de que Palermo se convirtiera en una ciudadela cuyos distritos se delimitan a fuego de cacerola y wok. Es el hombre que, como una especie de Jauretche sibarita, vive escribiendo el continuo manual de las zonceras etílico-gastronómicas argentinas en medios extintos y vigentes (revistas como Claudia, Status, Ego, Cuisine et Vins, actualmente en la dominical de La Nación ) y libros que le ponen mística y ficción a la vaporosa cultura del escabio calificado (está por lanzar una nueva edición del Anuario Brascó ). También es el simpático protagonista de un aviso televisivo del restaurante Sotto Voce y el improbable gurú de varias generaciones de bebedores entrenados.
Ex miembro del selecto club Epicuro (donde se hizo amigo del Gato Dumas y de José Federico López, dueño de las bodegas López) y fundador de sucedáneos como The Twelve Fishermen (inspirado en Chesterton) y The Fork Club, Brascó es tanto un gourmet como un freak. Abogado (gradudado en Santa Fe), publicista exitoso en sus años mozos en Perú, eventual wine make r (defensor a ultranza de los viejos toneles de 12 mil litros, antes de que el marketing yanqui los reemplazara por las barricas pequeñas), vividor y observador satírico de la paquetería criolla, Brascó inscribe su estilo de escritura en un linaje bicentenario. “Es el estilo de mi generación –asegura–. Mi generación fue rescatada por Borges de la prosopopeya del lenguaje acartonado de Enrique Larreta y los escritores de esa época. Obviamente, Argentina tiene muchos antecedentes de literatura casi conversada, como la de Lucio Victorio Mansilla, el autor de Una excursión a los indios ranqueles. Mansilla escribió Causeries de los jueves, un libro de conversaciones que tenía él –que era un tipo muy afrancesado– con sus amigos. Hay una tradición en la Argentina de escribir como se habla, que fue lo que impuso primero Macedonio Fernández y después Borges. Mi generación se instaló en esa vía, y yo la desarrollé bastante bien. En realidad, yo escribo como hablo, y he hecho una mezcla curiosa de lenguaje muy popular, mezclado con lenguaje muy culto. Ese mix es lo que da esa cosa rara que tiene mi estilo.”
En este momento tiene dos novelas en gateras. Una titulada El prisionero –escrita en un 70 por ciento– y otra –terminada– que se llama Los leopardos son cosa del atardecer. “Es un best seller –dictamina Brascó–. Es la historia de un ingeniero metalúrgico rosarino que se ve envuelto en una aventura de caza mayor en Zimbabwe. Yo estuve ahí, es el único país donde todavía existe la caza mayor. Tiene todos los elementos para ser un éxito. Si uno maneja bien el marketing, no pierde tiempo escribiendo fracasos. Lo que pasa es que acá las editoriales no saben vender libros. Así que acabo de mandarlo a Nueva Zelanda para que me lo traduzcan al inglés: lo voy a vender fuera de país.”

Foto: Santiago Porter.

Todo el reportaje: Rolling Stone

El turismo del té en la India contribuye a difundir el aroma del Darjeeling

2008-08-23T10:39:00.003-03:00

KURSEONG, India (AFP) -

Un recorrido por los jardines del té en las célebres montañas indias de Darjeeling y la degustación de numerosas variedades de esta infusión dorada han llevado a la francesa Audrey Dreyer a soñar con una carrera en este rubro.

Dreyer es uno de los tantos turistas que quiere experimentar la vida en las haciendas de la famosa región de cultivo de té para aprender más sobre las variedades más codiciadas del mundo.
Como parte de un nuevo impulso para promover sus marcas a nivel mundial y tras haber adiestrado a turistas de forma gratuita en los años recientes, muchas haciendas ofrecen ahora un entrenamiento de pago especializado en las plantaciones.
Una de estas compañías es la Lochan Tea Limited, de propiedad privada, donde los estudiantes realizan un curso de tres meses en el comercio internacional del té.
Alentada por el creciente mercado para el Darjeeling en su país de origen, Dreyer y dos amigos recién se han graduado del curso que ofrece esta hacienda.
"En Francia, el mercado del té ha aumentado y Darjeeling es el más famoso. Aquí hemos aprendido sobre la industria, el marketing y hemos visitado los jardines de té", dijo la estudiante, de 20 años.
Un total de 87 jardines de Darjeeling han accedido a la etiqueta geográfica que certifica que un producto -como el champán o el vino de Burdeos- proviene de cierta región y goza de las características distintivas del área.
Ubicada en la parte baja de los Himalaya, Darjeeling, con su clima fresco, mucha lluvia y pendientes que garantizan un fluido rápido del agua, otorga al té negro su aroma único.
La plantación Makaibari, donde el cultivo del té no es considerado sólo un negocio, sino una experiencia espiritual, ofrece estadías en la casa de los trabajadores de la hacienda, que ganan ingresos generados del turismo.
Los visitantes pueden compartir las comidas con sus anfitriones, unirse a los trabajadores en la cosecha, recorrer la fábrica donde se procesan las mejores hojas y conocer la agricultura "biodinámica" que "cura a la Tierra".
Una marca de elevada calificación, Makaibari se cotizó a 50.000 rupias (1.250 dólares) el kilo en una subasta en Pekín en 2006, convirtiéndolo en uno de los tés más caros del mundo.
"Makaibari no es té, es magia", dice su entusiasmado propietario, Rajah Banerjee. "Uno toma un sorbo, cierra los ojos y pide un deseo. Su deseo se hará realidad en 21 días".
"Estamos viviendo la historia en este lugar, ya que estas plantaciones quizás no sobrevivan más de 50 años", dijo Alicia Melrose, una neozelandesa que piensa edificar instalaciones sanitarias para los trabajadores de los jardines.

Sólo se cultiva té en un tercio de las 637 hectáreas del área de Makaibari, ya que el resto se halla bajo una densa selva tropical que la torna atrayente no sólo para los turistas sino para los académicos deseosos de aprender sobre la agricultura sostenible.
Mientras Makaibari recibe visitantes de todo tipo, otros como el jardín de Tumsong se centran en los más acaudalados, los que pueden pagar 220 dólares por noche por un bungalow ubicado en medio de exuberantes jardines y montañas envueltas en la neblina.
La tarifa incluye comidas, paseos y transporte desde el aeropuerto más cercano, que se encuentra a unos 100 km.
"Nuestros visitantes ven el proceso completo, desde la cosecha hasta el empaquetamiento, algo que muy pocos lugares en el mundo pueden ofrecer", dijo Rajiv Gupta, gerente de Tumsong Garden.
Los expertos aseguran que el potencial de visitantes a la región es enorme, pero que el turismo del té sigue siendo un sector pequeño, subdesarrollado, y no hay estimaciones de los ingresos anuales que genera.
Los viajes a la región son "un gran ejercicio de promoción para el té Darjeeling, ya que es una experiencia única que los jardines del té pueden ofrecer", afirma Sandeep Mukherjee, secretario de la Asociación de Té Darjeeling.
Sólo un quinto del té comercializado como Darjeeling realmente es genuino, asegura Mukherjee.
El té Darjeeling puede ser identificado por su logo: la cara de una mujer india con dos hojas y un capullo en su mano.
Los 87 jardines de Darjeeling producen unos nueve millones de kilos de té cada año, un 1% de la producción total de India de 950 millones de kilos.

EXCELENTE ANIMACIÓN CON GALLETAS !

2008-08-23T10:38:00.001-03:00

New times come along with new technologies and new terms. But what are their meanings? What about "Krossmedia" in our eclectic, poststructuralistic era? Let's see what you can do out of a little bread, vegetables and other groceries - e.g. trick filmby Owi Mahn & Laura Baginski 2004

KrossMedia

Portugal Food and Booze (EXCELENTE INFORME DE FERIA INTERNACIONAL)

2008-08-21T13:20:00.003-03:00

Danger, grasas trans

2008-08-19T15:41:00.002-03:00

Las papas fritas de los snacks aparecen a la cabeza del ranking de productos que están bajo la lupa. Recomiendan leer las etiquetas con detenimiento.

La grasa trans aparece como resultado de añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales, un proceso químico llamado hidrogenación.

Concretamente, este proceso consiste en inyectar hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas como el de girasol o el de soja; se obtiene así lo que se conoce como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.

Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas poliinsaturadas se transforman en grasas saturadas. De esta forma se modifica el aspecto físico de los aceites, que pasan del estado líquido al estado sólido. En el momento en que la configuración de la grasa se ve modificada es cuando se habla de grasas trans.

Por tanto, no todas las grasas hidrogenadas las contienen. En esta transformación, los aceites vegetales se enriquecen en grasas saturadas, que consumidas en exceso pueden provocar graves consecuencias para la salud.

La incorporación de este tipo de grasas hace que aumente la vida útil de los productos en los que se emplea este proceso, potencia su sabor y mejora su textura. Además, la adición de grasas hidrogenadas a los productos abarata los costos y beneficia a la industria alimentaria, explican los especialistas Máximo Ravenna y Mariana Acebal.

¿En qué productos están?

Se encuentra con frecuencia en snacks y aperitivos salados (palitos o papas fritas), productos precocinados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas, margarinas y panificación industrial.

Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de grasas trans debe representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.

Si tomamos como ejemplo un adulto que consume un promedio de 2.000 calorías diarias y que cada gramo de grasa contiene 9 calorías, podemos estimar que 2 gramos, aproximadamente, es la cantidad de grasas trans que una persona puede soportar por día; 5 gramos ya se considera peligrosa.

Cómo juegan en la salud

En una dieta equilibrada el consumo de productos que incluyen grasas trans no va a provocar consecuencias negativas para la salud.

El problema radica en el abuso de estos productos, ya que además de provocar un aumento de peso suponen un riesgo para la salud. Con el paso de los años son cada vez más los estudios que determinan las consecuencias que tiene un exceso de grasas trans en la dieta, todavía más graves que las que producen las grasas saturadas. El mayor problema es que sus efectos se producen a largo plazo. La principal consecuencia, conocida desde hace años, es su influencia sobre el colesterol.

Abusar de este tipo de grasas contribuye a aumentar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, lo que provoca un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Concretamente, hacen que disminuya el colesterol "bueno" o HDL y elevan el "malo" o LDL. Sin embargo, el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. También pueden retrasar el crecimiento y la maduración del cerebro.

Pero no hace falta ser una gran industria para transformar el aceite vegetal en grasas trans. Algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans.

Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda que el aceite no supere nunca los 180ºC y no reutilizar el mismo nunca más de tres o cuatro veces.

“Muchos productos poseen en sus envases información engañosa para el consumidor; por ejemplo, leyendas como ‘100% aceite vegetal’, lo cual es cierto pero no aclara que posee grasa vegetal transformada en grasa trans por lo tanto, es vital leer el rotulado nutricional de la etiqueta para poder identificar si posee grasas trans y en qué cantidad”, advierte Ravenna. / LN

Diario Los Andes

CORCHOS (NOTICIAS Y TENDENCIAS)

2008-08-16T15:11:00.004-03:00

El placer de descorchar no pierde vigencia

En el primer semestre de 2008 las importaciones de corcho natural crecieron más de 42% en facturación FOB. El precio por unidad creció, por la cotización del euro, alrededor del 30% en el último año. Los fabricantes afirman que no se notan importantes sustituciones en la calidad de estos cierres, y apuestan que la comercialización seguirá en aumento.

Las importaciones de corcho en Argentina crecieron en el último semestre un 17% en cantidad y casi 42% en facturación FOB, comparado con el mismo período del año anterior. Esto demuestra que la industria vitivinícola sigue apreciando el tapón de alcornoque, aún cuando la cotización del euro ha elevado su precio en torno a un 36%, al menos en el caso del corcho natural que viene de Portugal, origen del 54,7% de este insumo tan preciado para el vino.

El precio por unidad de los corchos procedentes de Brasil (por lo general los más baratos) se mantuvo igual, mientras que por el euro, los tapones llegados de España (tercer origen de las compras argentinas) subieron en precio un 22,57%, acorde a los datos brindados por la consultora Marketing Research and Technology (MRT).

La consultora señala que durante los primeros seis meses de este año se importaron más de 226 millones de tapones de alcornoque, el 17,74% más que en el mismo semestre del año anterior, donde fueron 192,5 millones.

Gastón García, de MRT, explica que según lo que sucede con las Aduanas, los corchos se declaran por unidades, unidades varias o kilos, y en algunos casos por metro cuadrado, por tanto el informe de importaciones puede tener un margen de error de un 5%.

No obstante los márgenes de error, el informe de importaciones de corcho revela algunos datos de interés para la industria.

Los análisis de la importación de este insumo indican que Portugal está primero en el ranking por origen, con más de 124 millones de unidades de tapones vendidos a Argentina. El país europeo es seguido de cerca por Brasil con más de 50 millones.

De estos 50, 30 los importa Fecovita. La Federación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas importó en el último semestre 30,3 millones de corchos, con un precio unitario de u$s 0,02, y un total de dólares FOB 582,500.

De hecho Fecovita está primera en el ranking de empresas que importan corcho, seguida por el importador ACI & MD, con sucursal en Argentina, con 30,2 millones de unidades y por BVA (del Grupo Peñaflor) que en el primer semestre importó desde Portugal más de 26 millones de corchos, por un valor u$s FOB de 546 millones, con un valor por unidad igual que el anterior: u$s 0,02.

Precios versus calidad

En Argentina el valor de corchos de buena calidad por millar se posiciona en torno a los 250 euros, un valor muy superior al promedio de u$s 68 que cuesta el millar de tapones sintéticos. Alejandro Martínez, gerente de Amorim (Portugal) asegura no obstante que el impacto de la suba del euro en las ventas no ha sido significativo. “El corcho no se estanca, sigue creciendo, no podemos hacer un análisis de qué pasa con el precio, pero no hubo ninguna bodega, al menos entre nuestros clientes, que dejó de comprar corcho porque el euro aumentó”.

Hugo Alberto Ramponi, director Comercial de ACI & MD Corchos de Argentina S.A., subrayó que el corcho, pese a todo, sigue siendo competitivo. “Entendemos que el tapón de corcho sigue siendo competitivo dado que contamos con diversos tipos de calidades y precios que se adecuan a los distintos tipos de vinos que se comercializan en el mercado interno y que pueden competir sin inconvenientes con los alternativos que han surgido”.

Angel Morchio, gerente de la empresa española Rich Xiberta opinó por su parte que “el valor actual del euro puede variar en el futuro, se supone a la baja por lo que medido en pesos la competitividad de los tapones de corcho mejorará”.

Por el momento, y dado los altos precios, si bien el corcho sigue siendo un insumo de primera necesidad, algunas bodegas han optado no por cambiarse a sintético, sino por modificar la calidad de lo que compraban. Así lo admite Morchio.

“Debido al incremento de costos internos y la gran dificultad de trasladar esto a precios, las bodegas se vieron obligadas a revisar la calidad de los insumos que usan. El corcho no es la excepción y efectivamente muchos revisaron las calidades, algunas bajaron, pero otras no”.

Consultado sobre la calidad, Luis Steindl, COO de Bodega Norton – posicionada en el puesto número 15 de importadoras de corcho natural – señaló que si bien por una cuestión de precio, hay mucha gente que ha decidido usar el 1+1 “ésta es una decisión empresaria. Hay algunos corchos que son más baratos, pero no aseguran la calidad. Dentro de Norton mantenemos estos estándares de calidad. Sí puedo buscar un proveedor distinto, que me dé un mejor precio, pero no modificar lo que compro porque la calidad del corcho es fundamental”.

Predilección por el corcho natural

"Hoy por hoy el tapón de corcho sigue siendo la opción más utilizada en la industria, sólo nuestra empresa está comercializando anualmente 70 millones de tapones para vinos finos. Hay que tener en cuenta que en esta cantidad no figuran tapones aglomerados y colmatados de menor valor que se comercializan en forma directa desde Alvaro Coelho Irmaos S.A. que es nuestra empresa en Portugal, consiguiendo así precios más competitivos para un mercado cada vez más exigente”, asegura el director comercial de ACI & MD.

La supremacía del corcho natural ( en todas sus versiones) en la industria del vino queda demostrada también por las estadísticas de importaciones. Según Gastón García de MRT, los tapones sintéticos ingresados por Zona Franca de Mendoza en el primer semestre de este año suman un volumen aproximado de 13.483.418.

“Por ejemplo, Chandon importó en el semestre 973.000 unidades de tapones sintéticos, contra 18 millones de corchos, mientras que La Agrícola SA importó 200.000 sintéticos, frente a 340.000 unidades de corcho natural, y Peñaflor 324.000, frente al gran volumen de corchos importados por BVA, bodega de su grupo”, explicaron desde MRT.

Luis Steindl, gerente de operaciones de Norton, enfatizó que en proporción lo que la bodega más utiliza es corcho natural en sus distintas variantes.

“El tapón sintético cada vez se usa menos, y empieza a tomar vuelo la tapa a rosca. Nosotros usamos dos tipos de tapa a rosca, una es la Stelving Luxe que tiene muy buenos resultados. Sin embargo el 80% del tapón que utilizamos es corcho. Nosotros hemos cambiado mucho el mix de productos en los últimos años, estamos vendiendo vinos más caros, que llevan mejores corchos”.

El director comercial de ACI & MD, sostuvo que hoy en el mundo, “la tapa a rosca se está posicionando, en la mayoría de los casos en detrimento del tapón sintético por el hecho de dirigirse al segmento de vinos de rotación rápida. Como prevemos una mayor penetración hacia el futuro, por un convenio que firmó nuestra empresa en Portugal con la italiana Federfin Tech (productora de tapas de aluminio), ACI & MD ha iniciado, como complemento del tapón de corcho, la comercialización de estas tapas, que han demostrado tener un funcionamiento óptimo”.

El tapón de corcho tiene sustitutos, sintético, rosca (screw cap) y tapón de vidrio, y no descarto que el futuro aparezcan cosas nuevas – comenta Angel Morchio de RX- Los sustitutos aparecieron en el mercado porque la oferta de corcho es absolutamente inelástica, no crece debido al largo proceso que requiere un alcornoque para entrar en producción.

"Actualmente cada producto va definiendo un vino con el cual se acompaña. por ejemplo yo considero que para un Sauvignon Blanc lo mejor es la tapa rosca, pero en la mayoría de los vinos cualquier tapón sirve, por lo que se verá cual acompaña mejor a que vino. Pensamos que los vinos de alta gama especialmente los de guarda nunca van a abandonar el corcho, por ello nuestra empresa siempre se especializo en estos productos”.

Por su parte Eduardo Piccolo, de la empresa Cortansa Argentina añade que “en algunos segmentos de vinos el corcho no tiene competencia. En otros segmentos conviven los tapones sintéticos, la tapa a rosca y el tapón de alcornoque de baja calidad, en donde sigue siendo competitivo. Sin embargo, según las estadísticas el tapón de corcho sigue siendo el más utilizado, se fraccionan en el mundo aproximadamente 17.000 millones de botellas, y se tapan con corcho aproximadamente 14.500 millones, el resto lo hacen con sintético y tapa a rosca”.

Del Diario Los Andes

SI NO SABE QUE HACER CON SU DINERO YA SABE...

2008-08-11T12:01:00.004-03:00

“Oveja Negra”, ¿el restó que iba a ser regenteado por asaltantes?

Cuatro de los presos que se fugaron el domingo de Investigaciones serían de la banda que asaltó el blindado del Regional. Iban a poner un local de comidas. Curiosidades.

Por Rolando López - rlopez@losandes.com.ar

Los integrantes de la presunta banda a la que se le achaca el golpe al blindado del Banco Regional de Cuyo, ocurrido el 26 de mayo, tenían en mente incursionar en la gastronomía. De acuerdo con la pesquisa policial, la casa ubicada en San Juan al 200 donde ocho de ellos fueron atrapados la semana pasada, estaba destinada a convertirse en un restó bar. El nombre que le pensaban poner tiene sentido: "Oveja Negra".

El dato fue confirmado a este diario por fuentes judiciales. El lugar, que por ese día era un sitio que se ponía en condiciones para pronto convertirse en un restaurante, fue allanado por efectivos de Investigaciones y de Inteligencia Criminal.

Adentro de la vivienda se dio con ocho sujetos -finalmente dos de ellos quedaron desvinculados del caso del asalto al blindado-, que no ofrecieron resistencia a la aprehensión por más que uno de ellos le decía a uno de los detectives, "le voy a avisar a mi primo Cobos...", mientras le ponían las esposas.

Entre los apresados -tres de ellos están prófugos luego del más que curioso escape que llevaron adelante el domingo pasado del Palacio Policial- hay dos que contaban con importantes antecedentes en narcotráfico por lo que la policía sospecha que en "Oveja Negra", además de vender comidas y bebidas "se iba a comercializar droga", tal como indicó una fuente.

El local donde iba a estar el malogrado "Oveja Negra" es una casa grande con varias habitaciones. "La idea era poner mesas adentro, un drugstore de importantes dimensiones, y hasta una sala vip", seguía el mismo pesquisa consultado.

"En los fondos se encontraron dos heladeras comerciales para guardar grandes cantidades de alimentos, máquinas expendedoras de gaseosas y dos exhibidores de vino; todo comprado y pagado en efectivo durante julio", según manifestó una fuente judicial.

Para los pesquisas, está claro que además de blanquear el dinero sacado de los muchos asaltos que les endilgan, la gavilla tenía en mente comercializar droga por esa zona, que en los últimos meses se ha plagado de locales nocturnos.

El local estaba recién pintado y en una de las habitaciones se dio con mesas y sillas a estrenar.

Se calculaba que "Oveja Negra" iba a abrir sus puertas para la primavera: el 21 de setiembre. Dicen que hasta tenían ideado el plato de la casa: "el lomo blindado".

Ahora hay catas de vino orgánico para turistas

2008-08-05T09:40:00.003-03:00

Novedad. Los turistas que probaron ayer el vino orgánico dijeron que es un poco más suave que el tradicional.

Se obtiene en viñedos en los que no usan compuestos artificiales, como herbicidas, pesticidas y fertilizantes.

"Es un gusto diferente", expresó Claudio Copetti, un turista de Reconquista, Santa Fe, quien ayer fue el primero en degustar un vino orgánico en la cata de este tipo realizada en la Secretaría de Turismo de la provincia.

"No es lo que estábamos acostumbrados, pero es bueno", agregó Copetti. "Es más suave", ratificó su esposa, Mariana Peresón de Copetti.

La degustación fue impulsada por el organismo provincial y la bodega Cecchin, de Russell, Maipú, elaboradora de vinos varietales orgánicos.

"Realizamos esta actividad como primer contacto del turista con el vino cuando llega a Mendoza a informarse", indicó el director de Promoción Turística, Federico Vásquez de Novoa. La cata se realizó dentro del programa “Vacaciones junto al vino” y se repetirá el próximo viernes en el mismo lugar. Los turistas probaron ayer las variedades Malbec, Moscatel de Alejandría y Graciana y recibieron charlas acerca de las características y cualidades de los vinos orgánicos. Cecchin es una bodega que trabaja en forma artesanal y los vinos que elabora provienen de sus fincas en Ugarteche (Luján), Russell (Maipú) y Junín. Según se informó, los vinos poseen certificación de orgánicos emitidos por la Organización Internacional Agropecuaria (OIA). En su elaboración se utilizan técnicas no contaminantes y se disminuye el empleo de energía y de sustancias inorgánicas, sobre todo las de origen sintético.

En Mendoza existe una tendencia cada vez mayor a producir vinos orgánicos, que son requeridos sobre todo en otros mercados. En la información proporcionada en la degustación se indicó que "producir un vino orgánico implica que el viñedo no recibe ningún tipo de compuesto artificial como herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos. Para ello se recurren a trabajos mecánicos y manuales del suelo, el uso de coberturas vegetales, la fertilización con aportes de estiércol o compost y la prevención de enfermedades por el uso de productos naturales, idénticos a los que usaron desde el inicio de la vitivinicultura como azufre y sulfato de cobre, entre otros".

De Diario Uno

ELLAS Y EL CHOCOLATE

2008-08-05T09:29:00.004-03:00

Chocolate: afrodisíaco natural

Aunque los científicos no han descubierto la causa, es un alimento con efectos directos sobre el deseo sexual. En esta nota te damos una receta para que la pruebes con alguien.

La medicina moderna ha confirmado que muchas de las antiguas recetas de comida afrodisíaca producen el efecto deseado, sobre todo aquellas que se basan en plantas, como el cacao.

En ese contexto, el libro Afrodita, de Isabel Allende, rescató y popularizó recientemente la cocina afrodisíaca con antiquísimas recetas, poniendo orden en profuso material que hay disponible.

En el caso del chocolate, su capacidad afrodisíaca está tan cuestionada como apoyada, aunque lo cierto es que el dulce saborcito nos deja más predispuestos para el amor, más allá de lo que digan los científicos modernos.

De hecho, algunos investigadores han estudiado la relación entre la ingesta de chocolate y la segregación en nuestro cuerpo de triptofán y de feniletilamina, químicos naturales que intervienen en la generación del deseo sexual. Los resultados fueron negativos.

La conclusión a la que llegaron es que si el chocolate es afrodisíaco, sus efectos son más psicológicos que fisiológicos. Entonces, ante la duda, probemos.

El chocolate era una bebida sagrada de los aztecas, quienes la consideraban un regalo del antiguo dios tolteca Quetzalcóatl. Ellos sí la consideraban afrodisíaca y la relacionaban con la diosa de la fertilidad Xochiquetzal.

La bebida estaba compuesta entre sus ingredientes por la infusión de las semillas de cacao (chocolate) y ajíes (chili), otorgando gran vigor a los que la consumían. Muchos años después unas monjitas se encargaron de modificarla y se convirtió en el producto que conocemos actualmente.

Brownie

Ingredientes

Chocolate (para taza o cobertura): 200 gramos
Manteca: 100 gramos
Huevos: 4
Azúcar: 2 tazas
Harina común: 1/2 taza
Nueces partidas: 50 gramos
Claras: 3
Dulce de leche repostero: 500 gramos

Preparación

-Derretí el chocolate con la manteca a baño maría. Batí los huevos con una taza de azúcar hasta que estén espumosos.
Agregá el chocolate al batido, con movimientos envolventes. Por último, agregá la harina previamente tamizada y las nueces. Verté la preparación en una tartera enmantecada, que pueda ir a la mesa. Llevar a horno bajo de 20 a 30 minutos. Retirá y dejá enfriar.

-Prepará un merengue: colocá una taza de azúcar en una cacerola, cubrila con agua y cociná unos minutos hasta que se disuelva el azúcar y se obtenga un almíbar.
Batí las claras a nieve y volcale encima el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el merengue esté frío.
Untá el brownie que pusiste en la tartera con el dulce y cubrilo con el merengue. También se le puede colocar chocolate cobertura derretido.

Por Angelina Argüello
angelinarguello@diariouno.net.ar

ELLAS Y EL CAFÉ

2008-08-05T09:23:00.003-03:00

POTENTE AFRODISÍACO

Marchen tres dobles: el café erotiza a la mujer
Un estudio de la Universidad de Southwestern confirma que cuatro tazas al día aumentan la libido femenina. Se probó en más de 108 animalitos.

"¿Querés pasar a tomar un café?" "¿Tomamos un café?" Las frases más pronunciadas en el historial romántico pasaron de repetida excusa a irrefutable realidad. La doctora Fay Guarraci, de la Universidad de Southwestern, en Texas, Estados Unidos, descubrió que el café funciona como un potente afrodisíaco. Guarraci transfirió al comportamiento sexual femenino el análisis exhaustivo de un grupo de ratas hembras.

La científica administró una moderada dosis de cafeína a 108 animalitos y pudo observar que se excitaban y copulaban más con los machos que las hembras que no habían tomado cafeína. "Parecían querer siempre más sexo”, explicó Guarraci. El experimento se repitió en mujeres y los resultados fueron reveladores: la cafeína estimula zonas del cerebro directamente relacionadas con la excitación sexual. Pero la regla no vale para todas. Guarraci concluyó que dicha excitación sólo se produce si la hembra no está habituada al consumo de cafeína. Y las ratas del experimento jamás habían tomado café, por ese motivo, las dosis suministradas fueron instantáneas y potentes.

OTRO ESTUDIO. Los científicos de la Universidad de Scranton, en los Estados Unidos, llegaron a una conclusión similar a la de Guarraci: el interés que una mujer tiene para con el sexo es directamente proporcional a la cantidad de cafeína que ingiere diariamente. El estudio revela que una vida sexual saludable tiene relación con cuatro tazas de café por día.

La investigación demostró que existe un aumento de un 45% en el interés sexual de la mujer que ingiere hasta cuatro tazas de café por día. “El café inhibe el comienzo de la depresión en la mujer”, explica el estudio. Es que la cafeína, además de reducir depresión y estimular la actividad sexual, también reduce el riesgo de suicidio.

Existen otras variantes que aseguran el aumento de la libido. Una posibilidad de combinar el café con el ginseng. El resultado es una bebida que da energía y vitalidad y que se usa en caso de cansancio. El ginseng y el café eliminan la tensión estimulando el flujo sanguíneo, además ayudan en el interés y potencia sexual.

VOCES EN CONTRA. El estudio de Guarraci, publicado en el Pharmacology, Biochemistry and Behaviour Journal, fue replicado por la British Coffee Association con la siguiente tesis: una persona tendría que beber 10 tazas de café de una sentada para ingerir la cantidad humana equivalente a la administrada en su día a las ratitas del experimento. Por supuesto que la cuestión dependerá también del tamaño, del peso, del perfil psicosexual y de la sensibilidad a la cafeína de la mujer que tome el café.

En tanto, la autora del libro The truth about the caffeine, Marina Kushner, adhiere a la hipótesis anterior con una explicación más bien histórica. Los árabes, expertos en la preparación de sustancias afrodisíacas, usaban el café para mantenerse despiertos durante sus rezos. “No lo usaban para copular. A la mayoría de la gente el café o la Coca-Cola le dan más energía, no más ganas de hacer el amor”, explica la autora.

Y reconoce que la cafeína, en infusión, bebidas gaseosas o pastillas, estimula el sistema nervioso central y puede llegar a excitar la libido aunque también es capaz de producir el efecto contrario: “Un exceso de cafeína puede tener efectos colaterales tan poco adecuados para los encuentros eróticos como la ansiedad, la confusión, la deshidratación o la contracción muscular”.

De Crítica Digital

Españoles y alemanes crean "lengua electrónica" para catar vinos

2008-08-05T09:06:00.002-03:00

Un equipo de investigadores alemanes y españoles desarrolló una "lengua electrónica" que no sólo identifica la cepa sino incluso la edad de un vino, según informaron a la revista especializada en química "The Analyst" en su edición online

El aparato cuenta con seis sensores que detectan sustancias características de determinadas cepas. El aparato mide entre otras cosas el contenido de acidez, azúcar y alcohol. Con estos parámetros, puede establecerse el año de cosecha y el tipo de cepa.

La "lengua electrónica" permitirá a la industria vitivinícola realizar un control de calidad rápido. De esta forma, las pruebas ya no deberán ser enviadas a los laboratorios, afirmaron Cecilia Jiménez-Jorquera del Centro Nacional de Microelectrónica de Barcelona y sus colegas de la Universidad de Aquisgrán y el Centro de Investigaciones de Jülich.

Además, el descubrimiento podría contribuir a detectar engaños en cuanto al año de cosecha y las cepas. El aparato, de fácil transporte, podría ser fabricado a bajo costo.

Un bar dentro de un árbol

2008-08-05T09:02:00.002-03:00

Si visita Sudáfrica no puede dejar de pasar por la provincia de Limpopo, donde se encuentra el único bar del mundo dentro de un enorme árbol. Se trata de una planta de 22 metros de alto y cuyo tronco posee 48 metros de circunferencia. Los parroquianos pueden allí degustar los productos de su exlusiva bodega con ventilación propia.

El único bar del mundo dentro de un gigante árbol "baobab" se encuentra en Sudáfrica en la provincia de Limpopo.

Dentro de él, gracias a que su tronco se encuentra hueco, el visitante queda sorprendido al encontrarse con un bar que posee hasta su propia bodega con ventilación propia y natural que mantiene "al fresco" la cerveza que espera por los parroquianos.

El enorme árbol mide 22 metros de alto y el tronco es tan grande qeu serían necesarios unos 40 adultos con los brazos extendidos para rodear sus 48 metros de circunferencia.Si bien el tronco está hueco, las paredes llegan a tener hasta dos metros de espesor.

El carbono ha determinado que la edad del árbol es de unos 6.000 años de antigüedad. "Este árbol es probable que sea anterior a las Pirámides de Giza Egipto." Dice Heather van Heerden, el propietario de la granja Sunland donde se encuentra el árbol."Cuando los baobabs tienen más de 1.000 años, comienzan se ahuecan solos".

Más de 7000 visitantes de todas partes del mundo visitan el grandioso Baobab cada año para tomar una copa en su bar, que tiene 4 metros de altos y asientos para 15 personas.

Fuente: elzo-meridianos.blogspot.com
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Portadas comestibles

2008-07-26T13:05:00.001-03:00

Una decena de tapas de discos con alusiones a la comida.

Rock y comida: un matrimonio que no siempre llegó a buen puerto, pero que en este caso nos encargamos que así sea. Por eso, acá van diez portadas de vinilos y CDs que hacen alusión a la comida, de aquí y de allá. Como para ir descorchando un buen vino, antes de tomar el toro por las astas en la cocina y dedicarse a preparar un buen plato que satisfaga nuestras necesidades gastronómicas.

Toda la nota en Rolling Stone

Invierten U$S 3 millones para potenciar la marca Graffigna

2008-07-23T10:35:00.002-03:00

El grupo francés Pernod Ricard consiguió posicionar a Graffigna en el mercado de Estados Unidos. Ahora apuesta a continuar posicionando sus etiquetas a nivel mundial, al nivel de otras de sus marcas como Jocob's Creek de Australia y Campo Viejo de España.

El grupo francés Pernod Ricard eligió a la sanjuanina Graffigna como una de sus marcas mundiales para competir en el negocio del vino. La multinacional de origen francés sumará a la línea sanjuanina al selecto grupo de marcas con presencia internacional, que hasta ahora estaba integrado por la australiana Jacob s Creek, la neozelandesa Montana y la española Campo Viejo. Para potenciar su presencia internacional, el grupo francés anunció que invertirá U$S 3 millones en la bodega de Graffigna, informó el diario La Nación.Ya, a principios de este año, el grupo vitivinícola sanjuanino relanzó su marca en el mercado americano con una inversión superior a los 500.000 dólares. Uno de los vinos de mayor prestigio para la bodega es el Graffigna Grand Reserve 2004 que se posicionó como “best buy” (de mejor precio) en el marcado norteamericano, a 18 dólares la botella.Penord Ricard es propietario de la bodega Colón, también ubicada en San Juan, y de la salteña Etchart.

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Se realizará en Mendoza la quinta edición del Concurso VinoSub 30

2008-07-23T10:31:00.001-03:00

Se trata de una evaluación sensorial de vinos en la que sólo intervienen jurados de menos de 30 años de edad. El objetivo es dilucidar las tendencias de consumo de los jóvenes aficionados a la bebida. Ya está abierta la recepción de muestras que serán evaluadas en setiembre próximo.

Durante los días 1, 2 y 3 de septiembre se realizará en Mendoza la quinta edición del Concurso VinoSub30. Este es el único concurso de vinos en el que el jurado está compuesto por enólogos, sommeliers, periodistas especializados, consumidores y críticos de vinos de hasta 30 años de edad. El suceso que tiene en foco la cultura más vieja del mundo -el vino- muestra como objetivo el conocer las preferencias de los jóvenes en materia de vinos; difundir la cultura del vino en esta franja de edad y estimular el consumo responsable del vino en las nuevas generaciones.VinoSub30 refleja el gran crecimiento del consumo de vino entre los jóvenes. Se realiza bajo normas OIV y nuclea a todas aquellas bodegas interesadas en los consumidores del futuro que quieran estar presentes en un acontecimiento de enorme potencial para el sector.El concurso es organizado por ArgentineWines.Com. VinoSub30 está abierto, sin ninguna discriminación, a todas las categorías de vinos de origen vinícola presentes en el mercado argentino, conforme a las definiciones del Código Internacional de Prácticas Enológicas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).Para participar en el Concurso VinoSub30, los interesados deberán completar una Ficha de Inscripción disponible en www.vinosub30.com y enviar las muestras. Los vinos a concursar podrán ser inscriptos hasta el 1º de agosto de 2008. Las sesiones de cata se realizarán los días 1º, 2 y 3 de septiembre, en La Enoteca de la ciudad de Mendoza. Para respetar el espíritu del Concurso, los miembros del Jurado deberán tener 30 años o menos, al 3 de septiembre de 2008.La entrega de medallas y la presentación de los vinos ganadores se realizará en la Feria Vinos & Bodegas 2008 de La Rural el jueves 11 de septiembre de 2008.

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Argentina y Chile producirían un vino binacional

2008-07-16T14:31:00.001-03:00

Productores de San Juan le propusieron a sus pares de la IV Región hacer un bivarietal con cepas Syrah, ícono de esa provincia cuyana y, Carménère, emblema del país vecino. Sería una forma de impulsar la creación de un túnel de 14km. para el paso fronterizo Agua Negra.

La Argentina y Chile podrían unirse para elaborar un vino con origen binacional, en base a uvas de los dos principales productores vitivinícolas de Sudamérica, informó hoy El Cronista Comercial.

El proyecto contempla elaborar, a partir de la vendimia 2009, un bivarietal premiun con cepas sanjuaninas syrah, ícono de esa provincia y Carménère de la IV Región de Chile, emblema de ese país, a partir de una iniciativa de la Cámara Vitivinícola de San Juan, que nuclea a 130 empresas de esa provincia que venden vino a granel.

Según la Cámara, fomentará los lazos económicos, productivos, culturales y sociales entre ambas regiones vecinas, como una forma de impulsar la creación de un túnel de 14km. para el paso fronterizo Agua Negra.

La entidad comunicó la iniciativa a sus pares chilenos y espera que en septiembre, cuando arriben a San Juan representantes de la IV Región, se avance en el proyecto.

Por otra parte, el diario Buenos Aires Económico informó que el ingreso de divisas por la venta al exterior de vinos y mostos fue de 72.779.460 millones de dólares en abril último, lo que significó un crecimiento de 64,07% en comparación con el mismo mes del año anterior.

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El discutido origen del fideo

2008-07-14T13:10:00.002-03:00

A pesar de ser ampliamente conocido que el origen de las pastas proviene de la famosa Italia, existen indicios de que su origen fue, en realidad, en China, donde desde más de un milenio antes que los italianos, se preparaban fideos semejantes a los tallarines.

El origen del tallarín es muy discutido entre árabes, italianos y chinos, pero la primera referencia histórica de este plato fue escrita durante la Dinastía Han.

Según recientes investigaciones, en octubre de 2005 se descubrió el fideo más antiguo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del Río Amarillo en Qinghai, China. Según la investigación, data de una antigüedad de 4.000 años y fue elaborado con mijo.

En la actualidad se pueden encontrar fideos de todos los tamaños y sabores. Hay fideos gruesos, fideos finos, largos o cortos, pero hay que destacar que la diversidad de fideos que existe en China no existe en ningún otro país, incluso en la misma Italia. Existen igualmente diferentes formas de cocinar o preparar los fideos en distintos países, pero también se puede decir que es muy difícil que algún país supere a China en cuanto formas de cocción de fideos, ya que cada región o provincia del territorio chinocuenta con una forma distinta de preparar los fideos, incluyendo los platos de fideos característicos y distintivos de cada región. Los fideos chinos se pueden freír o cocinar al vapor, pero lo que hace especial a un plato de fideos chinos, es con qué se lo acompaña

Y para los que le gustan crear y divertirse cocinando, los fideos chinos son espectaculares para inventar platos novedosos y deliciosos al paladar. Estos fideos son especiales para añadirles cualquier cosa que se tenga en la heladera, sin la necesidad de salir corriendo de la casa para realizar una difícil receta. Se puede hacer fideos con verduras, carnes, legumbres, mariscos, etc. He mencionado anteriormente que existen muchas variedades de fideos chinos, y como son tantos, solo voy a mencionar algunos. El más conocido y fácil de encontrar en las dietéticas de nuestro país son los fideos de arroz, los cuales son elaborados con pasta de arroz. A la hora de cocinar fideos de arroz en un wok, se aconseja primero dejarlos reposar unos 5 minutos en agua caliente, esto sirve como pre-cocción. También, por lo general, al agua para hervir los fideos se le agrega tapioca o almidón de maíz, y salsa de soja, para darle un toque salado. También existe una variante del típico fideo de arroz, el cual es plano, y son especiales para preparar un plato llamado Char kway teow, que significa, “fideos planos fritos”. Aunque este plato es chino, es muy popular en otros países como Australia, Nueva Zelanda, Malasia y Singapur.

Otro tipo de fideo, es el fideo fino de trigo, o también llamado Arroz Vermicelli, que por lo general es utilizado para acompañar un plato de sopa, un salteado de verduras, o ensaladas. El Chom Chom, también muy conocido, es un tipo de fideo plano y de color amarillo que por lo general se utiliza para preparar el famoso plato Mee pok, un plato muy rico con costillas cocidas y gambas. La lista de fideos es interminable, en ella también se encuentran los fideos de almidón de garbanzo verde, fideo de garbanzo verde fino, fideos salados fino, los fideos agujas de plata, etc. Los fideos chinos, a diferencia de las pastas y tallarines ccidentales, son preparados de antemano con una pasta ligeramente salada. Es por ello que por lo general los chinos no le ponen sal al agua, solo agregan un poco de salsa de soja. Además, el tiempo de cocción de los fideos chinos es muchísimo menor, suelen cocinarse mucho más rápido, por lo general ¡solo requieren de 5 minutitos! Y ya están listos para ser servidos a la mesa. Con todo lo dicho acerca de los fideos chinos, es bueno animarse y atreverse a preparar un rico plato especial con fideos chinos. Para ello a continuación daré una receta clásicas de la gastronomía tradicional china.

FUENTE:

http://www.lagranepoca.com/articles/2008/05/22/2009.html

http://www.taringa.net/posts/1369314#cmnt_4755539

Crearán la mayor cervecería del mundo

2008-07-14T10:37:00.002-03:00

La belga-brasileña InBev, dueña de Stella Artois, llegó a un acuerdo para adquirir el consorcio norteamericano Anheuser-Busch, propietario de la mítica Budweiser. La operación se habría cerrado por u$s50.000 M

InBev, fabricante de la cerveza Stella Artois, y Anheuser, productora de la marca Budweiser, no hicieron comentarios pero una fuente que participó de la negociación señaló que la compañía fusionada se llamará Anheuser-Busch InBev.

Anheuser tendrá asientos en el directorio de la nueva empresa, comentó la fuente, pero no quedó claro de inmediato cuántos. Otra dimensión del acuerdo proviene de la mayor cervecería de México, Grupo Modelo, cuyo 50 por ciento es controlado por Anheuser.

El productor de la cerveza Corona, que tiene el derecho a escoger a su socio, aún no ha aprobado a InBev en ese rol y ambas empresas continúan en conversaciones, según una persona cercana al tema. Modelo no quiso hacer comentarios.

Un acuerdo pondría un amistoso fin a una saga de meses que amenazaba con volverse hostil, luego de que ambas compañías intercambiaran demandas e InBev intentara reemplazar al directorio de Anheuser.

InBev había propuesto su propia lista de nominados al directorio, que incluía a Adolphus Busch IV, tío del actual presidente ejecutivo de Anheuser-Busch.

InBev consiguió llevar la semana pasada a una renuente Anheuser a la mesa de negociaciones al subir su oferta a 70 dólares por acción, desde 65 dólares por papel, lo que representa un premio del 27 por ciento sobre el máximo histórico que alcanzaron las acciones de Anheuser en octubre del 2002.

Las acciones de InBev y Anheuser subieron el viernes por la noticia de que las negociaciones se habrían reactivado con una mejor oferta. Los títulos de Anheuser cerraron con un alza del 8,6 por ciento, a 66,5 dólares, y los de InBev ganaron más de un 7 por ciento.

Fuentes comentaron que ambas compañías y sus asesores habían hablado en Nueva York durante el fin de semana, trabajando en detalles como el nombre de la compañía fusionada, los roles de los ejecutivos de Anheuser y la estructura del directorio.

Mientras Anheuser controla cerca de la mitad del mercado norteamericano con marcas como Budweiser, Bud Light y Michelob, InBev tiene una sólida posición en Europa Occidental y América Latina, y está creciendo en Europa Oriental y Asia.

Fuente: Reuters

LANZAMIENTO

2008-07-11T12:42:00.002-03:00

Una guía con la historia de las mejores pizzerías porteñas

Unos 39 comercios integran un libro elaborado por el Ministerio de Cultura de la Ciudad de Buenos Aires. El texto invita a un sabroso recorrido por las especialidades de Banchero, Las Cuartetas, Angelín y Los Inmortales. Todo un tributo al popular rubro gastronómico.
Las tradicionales pizzerías Banchero, Las Cuartetas, Angelín, Guerrín, El Fortín, La Mezzetta, Los Inmortales y Burgio integran una guía de comercios porteños con valor patrimonial que será presentada este jueves y busca rendir tributo a este popular rubro de la gastronomía, que es parte de la esencia de la ciudad de Buenos Aires.
El listado de 39 pizzerías forma parte del libro elaborado por el Ministerio de Cultura porteño, que invita a un sabroso recorrido por las especialidades de cada una de estas casas, como la muzzarella, la fainá al verdeo o la fugazzetta con queso.
Detrás de cada mostrador de las pizzerías porteñas hay una historia que merece ser contada, explicaron los investigadores Horacio Spinetto y Esteban More, que llevaron adelante la publicación con el objetivo de divulgar el valor patrimonial de los espacios entrañables para el sentir porteño.
El libro recorre la historia de la pizza y comienza con la tarea que encabezaron los precursores napolitanos y genoveses que empezaron a prepararla a fines del siglo XIX, sobre todo en el barrio de La Boca, en un local -ya desaparecido- de la calle Del Crucero, en cuya pared se leía la leyenda "Sole, Pizza e amore".
En 1893, el xeneize Agustín Banchero abrió en el mismo barrio una panadería, que fue el lugar donde nació la fugazza con queso y en 1932, se mudó a la esquina de Brown y Suárez, e instaló al barrio como un de los lugares ideales para comer "dos porciones de pizza por cinco centavos".
En la misma época, desembarcaron sobre la avenida Corrientes Guerrín, Serafín, Los Inmortales, Las Cuartetas, El Palacio de la Pizza y Pin Pun. También en la década del 30 nació una pizzería en Villa Crespo que se convirtió en un clásico del rubro: Angelín, en Córdoba 5270, donde se jactan de ser los creadores de la "pizza canchera", que lleva sólo salsa y condimentos y que se servía, por entonces, fría.
Ya para los años 50, las pizzerías porteñas alcanzaban su apogeo tanto en la zona del centro como en los barrios de la ciudad más alejados, como Carlín, en Iriarte al 2800; El Griego, en Beiró al 5200; Yiyo, en Rivadavia al 11500, y Toscanín, en Caseros al 3000.
En los 80, se observó la aparición de la pizza a la parrilla, que impulsaron las casas Grappa, Morelia y, más tarde, Salomón Rey, y en las puertas del nuevo siglo comenzaron a integrarse a las modernas guías gastronómicas de los "restó". "Ya sea de molde, media masa, a la piedra o a la parrilla, en versión napolitana, de anchoas, de jamón y morrones, de verdura o la irremplazable muzzarella, la pizza es, sin lugar a dudas, una porción de Buenos Aires", concluyen los especialistas en el libro, que será presentado mañana a las 18:30, en Sarmiento 1983.
Irene Cetolo, de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas, consideró ante Télam que las pizzerías tienen, a diferencia de otros locales gastronómicos, "una característica especial que es la de adecuarse a las necesidades del barrio en que se encuentra", del cual toman la impronta.
La subsecretaria de Patrimonio porteño, Nani Arias Incollá, dijo al respecto que "en las pizzerías porteñas no sólo importa el contenedor, sino el contenido". "Esto es -explicó-, al espacio peculiar de las pizzerías con sus barras y sus hornos a la vista se le añaden el valor de la pizza con distintos secretos para su preparación bajo el aporte de los maestros pizzeros que le dan su toque distintivo".
El libro saldrá a la venta, en los próximos días y se lo podrá adquirri en la casa de la Cutura (Avenida de Mayo al 565).

Fuente: Télam

BARTENDER (PARA BAJARSE A LA COMPU)

2008-07-11T11:29:00.002-03:00

"Guía del barman" Download

Gracias Hello Motto !

CURSO DE INGLES PARA GASTRONÓMICOS

2008-07-03T15:44:00.003-03:00

Informes : entremesasgastro@gmail.com o al teléfono del afiche

Dietas para perder peso

2008-06-18T15:22:00.001-03:00

Las dietas para perder peso están en estas fechas en todos los medios informativos, sean en papel, en televisión o en la red, lo mismo si son medios dedicados a la salud como a la información en general. Y no es alarma social, es querer llegar a todo ser humano que pueda pasársele por la cabeza querer perder unos kilos recurriendo a las nada saludables “dietas milagro”.
Muchas noticias con publicaciones de estudios, estadísticas y demás sobre las dietas para perder peso, no están destinadas generalmente a quienes puedan pensar que son artículos repetitivos, cansinos, etc., quienes piensan esto suelen estar concienciados de que la salud parte fundamentalmente de la alimentación y que jugar con ella sólo puede perjudicar el bienestar físico y psíquico.
Pero todos tenemos a nuestro alrededor amigos, conocidos o familiares que no desayunan para perder unos gramos, que una semana sólo comen fruta para hacer una dieta depurativa, que hacen sólo una comida al día para adelgazar o se atiborran a pastillas que prometen una pérdida de grasa corporal increíble.

Leer el resto del artículo Dietas para perder peso…

Por qué una botella de vino cuesta de $9 a $1.200

2008-06-18T15:11:00.003-03:00

Los enólogos explican que la clave está en las materias primas y en los tiempos de elaboración. El ranking de los cinco productos más caros en Mendoza.

Uno de los grandes interrogantes que se plantean muchos mendocinos a la hora de comprar un vino es cómo elegirlo y sobre la base de qué factores. Están aquellos que son enófilos avanzados que se dejan tentar por añadas, viñedos, cosechas y barricas. Pero son los menos.

Otros, que recién comienzan a introducirse en el mundo del vino, tienen más problemas para hacerlo. Sobre todo a la hora de comparar las botellas y de saber por qué algunas cuestan $1.200 y tienen un precinto de seguridad mientras que otra que estaba al lado en la góndola cuesta $9.

En Winery, una de las vinotecas más grandes de Mendoza, la encargada, Gabriela Di Marco, explicó que los extranjeros son los que más llevan vinos de alta gama, mientras que los mendocinos generalmente se inclinan por los premium o aquellos de la franja de los $20 a los $40.

Allí se puede comprar desde un Norton Clásico de $9 a un Alta Vista de $1.200 e incluso una colección de seis botellas de la bodega salteña Palo Domingo a $2.300.

¿Pero por qué dos Malbec de Mendoza tienen tanta diferencia de precio? La respuesta de los enólogos es inmediata: por el proceso de elaboración y la materia prima utilizada.

Luigi Bosca lanzó en abril un vino que tiene un precio de $580: Ícono 2005, una creación del enólogo José Irrera y su equipo de trabajo. "Fue creado para que fuera de los distintivos de la alta gama. Quisimos crear un emblema para expresar el prestigio de la empresa familiar y presionar al mercado a un perfeccionamiento en estos altos vinos", dijo a Diario UNO su creador.

Para el enólogo el precio de esta partida limitada de 4.000 botellas es el resultado del trabajo y los insumos que se utilizaron para elaborarlo.

Destinaron lo mejor de la empresa para Ícono 2005: uvas, insumos, barricas, profesionales y tecnología para los cuatro años que demandó el producto final, un blend conformado por 54% de Malbec y 46% de Cabernet Sauvignon.

"Es un vino donde la enología se aplicó con la más alta calidad", declaró Irrera, y aseguró que mantendrán este producto en el mercado.

Callia lanzó esta semana una nueva línea, Callia Alta Reserve, un vino que estará en la franja de los $20 y que pretende captar nuevos consumidores. Para la empresa ese precio tiene que ver con el proceso de elaboración y sus tiempos.

Oscar Biondolillo, gerente de Enología de la empresa, aseguró que para otorgarle valor al vino tienen que confluir y buscarse múltiples factores. El proceso de elaboración es fundamental para poder determinarlo, así como el tratamiento del viñedo y sus cuidados.

"Un vino es de alta gama porque tiene un tratamiento diferente desde el viñedo, desde la uva. La materia prima es fundamental para poder elaborar un vino diferente", aseguró el enólogo mendocino.

Además la tecnología utilizada y el tiempo que se destina a crearlo más adelante se reflejan en la etiqueta y en el valor que se le ha agregado al producto.

¿El marketing termina por decidir el precio? Para Matías Moreno Bauzá, responsable de Prensa y Relaciones Públicas del Grupo Salentein, "no hay una relación matemática entre precio y calidad percibida. Luego de cierto umbral de precio juegan otros factores aún más subjetivos, pero no por eso menos reales, que hacen que una persona pague y disfrute por una botella de $100, $200 o $400".

Para él las diferencias entre vinos de valores es por razones de costos muy reales: uvas más caras, uso de barricas de roble importadas, uso de cubas de fermentación de roble importadas, tiempos de elaboración, los segmentos del mercado, etcétera. "Se genera un producto con ciertas características que van desde la calidad hasta el packaging, que lo hacen para un segmento determinado y acá juegan variables de marketing".

Los más caros

$1.200 Alta Vista - Alto Blend 1999

$1000 Achaval Ferrer Finca Altamira Malbec 2001

$710 Cobos Unico Blend 2005

$580 Luigi Bosca Ícono 2005 - Blend

$420 Catena Zapata Malbec 2004

Fuente: Winery Mendoza.

GASTRÓNOMO FURIOSO

2008-06-05T12:44:00.001-03:00

Otro buen blog de la vida entre mesas y copas

http://gastronomofurioso.blogspot.com/

Estudio subraya efecto benéfico de pequeñas dosis de vino tinto en corazón

2008-06-04T16:57:00.001-03:00

Pequeñas cantidades de un elemento natural del vino tinto, el resveratrol, tienen efectos benéficos en el corazón semejantes a los de una dieta, según un estudio internacional publicado el martes por PLoS, un diario internet especializado.
Varios estudios realizados en ratones ya pusieron de manifiesto los efectos positivos en ciertos tipos de cáncer, entre ellos el de próstata, del consumo de resveratrol, pero en una cantidad equivalente a una botella de vino al día en los seres humanos.
Sin embargo, el consumo de vino diario no debería sobrepasar los tres vasos por día, en el caso de los hombres, que para las mujeres se reducen a dos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Además, el consumo excesivo de vino está relacionado con el aumento del riesgo de padecer ciertos tipos de tumor.
Según el nuevo estudio, los investigadores pusieron en el alimento de ratones de edad media pequeñas dosis de resveratrol, sustancia que se halla en las uvas y en las granadas.
Así, constataron que esa sustancia influía en la regulación genética del envejecimiento y proporcionaba una especial protección al corazón.
"El resveratrol es activo a dosis mucho más bajas de lo que pensábamos y su efecto se parece al de la disminución calórica a nivel de la expresión genética", subrayó Tomás Prolla, profesor de genética en la universidad de Madison (Wisconsin, Estados Unidos) y uno de los responsables del estudio.
Otro de sus responsables, Jamie Barger, de LifeGen Technologies, empresa especializada en genética del envejecimiento, también remarcó las semejanzas entre ambos aspectos.
Así, para los autores del estudio, un vaso de vino o suplementos alimenticios con las mismas dosis bajas de resveratrol, pueden jugar "un importante papel en frenar el envejecimiento cardíaco".
Esto podría explicar por qué se dan menos enfermedades cardiovasculares en poblaciones consumidoras de vino como los franceses o los habitantes de países del sur de Europa.
Sin embargo, el estudio subraya que se necesitarán más investigaciones para demostrar si el resveratrol puede prolongar la vida de forma similar a la restricción calórica.

Fuente: http://noticias.ar.msn.com/articulo.aspx?cp-documentid=7869716

La crisis alimentaria mundial se mantendrá durante siete años

2008-05-24T13:54:00.002-03:00

Robert Zoellick, presidente del Banco Mundial, ha realizado unas declaraciones preocupantes, indica que la crisis alimentaria mundial se mantendrá durante siete años. Zoellick indicó que los elevados precios de los alimentos afectan especialmente a los países económicamente más empobrecidos, aunque esto es algo que ya conocíamos.

El presidente del Banco Mundial argumenta distintas razones para la crisis, escasas reservas de alimentos, extrema sequía en algunos países y por tanto menor producción, la demanda de productos por parte de los nuevos mercados (China, India) o el precio del petróleo que durante el último año ha protagonizado también varias subidas. Esta última razón, según indica Zoellick, es la que provoca que se ponga mayor énfasis en la elaboración de biocombustibles y por tanto se eleven los costes agrícolas.
Recordemos que la ONU (Organización de las Naciones Unidas) y el Banco Mundial tienen como objetivo crear una comisión para intentar abordar esta crisis alimentaria, para ello se espera poder recaudar unos 2.500 millones de dólares a través del llamamiento que han realizado a los países industrializados a fin de evitar que la crisis se agrave todavía más. De esto hablábamos en el post La ONU se pronuncia sobre el aumento del precio de los alimentos.Leer el resto del artículo La crisis alimentaria mundial se mantendrá durante siete años

El chef francés Alain Ducasse se instala en el Restaurante Jules Verne de la Torre Eiffel

2008-05-24T13:26:00.001-03:00

El Restaurante Jules Verne, situado en la segunda planta de la Torre Eiffel de París (Francia), re-abrirá sus puertas próximamente, tras haber obtenido su concesión el prestigioso chef francés Alain Ducasse.

Los restaurantes de Ducasse acumulan 15 estrellas Michelin, incluyendo las tres del Louis XV (Mónaco) y del Plaza-Athénée (París).
Leído en: Univision.

Robert Mondavi, 1913-2008

2008-05-22T13:21:00.002-03:00

The visionary vintner, who died May 16, helped usher in a newera for California wine, bringing the state to internationalprominence along with his famous namesake winery.

He was 94.

Read Wine Spectator's tribute to one of the most influentialand admired winemakers in U.S. history.

CINE GOURMET

2008-05-22T09:53:00.001-03:00

Shakespeare Retold 2005 - Macbeth

Modern version of this Shakespeare tragedy.
James McAvoy is Macbeth and Keely Hawes is Lady Macbeth.
Joe Macbeth is a chef at a restaurant that just became three stars. Ella (Lady) Macbeth made him realise that without his work, the head chef (Duncan the king) wouldn't be where he is today.
After Macbeth is convinced, with Ella's help, to kill Duncan, he shortly realises that the success it will bring him was not worth it. Joe's marriage is in a downward spiral, because both Ella and Joe are racked with guilt about killing Duncan - until it ultimately costs them their lives.

BODEGONES Y FONDAS

2008-05-15T10:42:00.003-03:00

Excelente blog de gastronomía porteña...

http://www.bodegonesyfondas.blogspot.com/

Un estudio revela que para cada tipo de música hay un tipo de vino

2008-05-15T00:00:00.002-03:00

Una investigación británico-chilena demostró que la música puede influir en el sabor del vino. El Cabernet Sauvignon es perfecto para el rock, el Syrah para la música clásica y new age y el Merlot para los lentos.

La música puede influir en el sabor del vino, según una investigación británico-chilena presentada el miércoles en Londres, que recoge cuáles son las canciones adecuadas para cada tipo de caldo.

Así, el rock duro de mitos como Jimi Hendrix o los Rolling Stones es el perfecto acompañante para una copa de Cabernet Sauvignon, mientras que la ópera da especial brillo a un Syrah 2006, según el estudio realizado por los psicólogos de una universidad británica.

La investigación, realizada en colaboración con un productor de vinos chileno, afirma que los diferentes tipos de música estimulan diferentes partes del cerebro y nos preparan para degustar vinos de una forma consecuente a esas melodías.

Por ejemplo, cuando se oye una pieza musical de gran fuerza, como puede ser la cantata escénica Carmina Burana, un vino como el Cabernet Sauvignon se percibe un 60% más potente, rico y robusto que cuando se saborea sin música alguna.

Es la primera vez que se ha probado científicamente que la música puede afectar a la percepción de otros sentidos y cambiar el gusto de un vino, dijo el profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt de Edimburgo.

La investigación fue impulsada por el productor chileno Aurelio Montes, que canta cantos gregorianos mientras hace madurar a sus viñas porque, según afirma, esas suaves vibraciones mejoran la calidad del vino.

Me intrigó el enfoque de Montes y me agradó explorar si la música podía verdaderamente influenciar el gusto de nuestros vinos, explicó North, jefe del departamento de Psicología Aplicada de la citada universidad escocesa.

David Williams, editor de la revista WineSpirit (Vinos y Licores), también se entusiasmó con el proyecto.

Me gusta la idea de que la música pueda tener un efecto tan enorme en el sabor del vino y también me gusta que la gente del comercio del vino pueda utilizar esa información, dijo.

Quizás podamos empezar a ver cómo cambian esas ofertas de una botella gratis por una comprada por otras de una botella y un CD de Mozart gratis. Incluso un día quizás pueda haber elencos de música asociados a la carta de vino en los restaurantes con las estrellas Michelin, bromeó.

Los investigadores proponen en su estudio una lista de piezas musicales adecuadas para los diferentes tipos de vino.

Así, en el caso del Cabernet Sauvignon las melodías perfectas para exaltarlo serían All Along the Watchtower de Jimi Hendrix, Honky Tonk Woman de The Rolling Stones, LiveLet Die de Paul Macartney y Won't Get Fooled Again de los Who.

El Chardonnay va perfecto, en cambio, con Atomic de Blondie, Rock DJ de Robbie Williams, What's Love Got to do With It de Tina Turner y Spinning Around de Kylie Minogue.

El Syrah es más clásico y se exalta con ese aria de Nessun Dorma de Puccini cantada por el fallecido Luciano Pavarotti. Pero tampoco desdeña la música moderna como Orinoco Flow de Enya, Carros de Fuego de Vangelis y Canon de Johann Pachelbel.

En cuanto al Merlot, sus almas gemelas melódicas son Sitting On The Dock Of The Bay de Otis Redding, Easy de Lionel Ritchie, Over The Rainbow de Eva Cassidy y Heartbeats de José González.

Fuente: Los Andes Diario

En Cuba hicieron un habano que mide más de 45 metros

2008-05-10T17:00:00.002-03:00

Fue presentado en La Habana entre música, baile y ron. Falta confirmar si se batió un récord Guiness.

LA HABANA, mayo 9 (Reuters) -

Los cubanos celebraron el viernes con música, baile y ron el probable regreso de un récord que consideran legítimamente suyo: el puro más largo del mundo.

Con poco más de 45 metros y seis centímetros de diámetro, el habano se extendía como una larga serpiente de color marrón a lo largo de una habitación de la Fortaleza del Morro, el antiguo frente español con vista a la bahía de La Habana.

Chris Stimpson, un diplomático británico que hizo la medición oficial, dijo que la información sería enviada al Guinness World Records de Londres para su confirmación.

"El mejor del mundo, ¿no?" dijo, sonriente, su torcedor, José Castelar Cairo, más conocido como Cueto.

Después de trabajar en su proyecto durante seis días con la ayuda de varios asistentes, Cueto eclipsó el récord anterior de poco más de 41 metros alcanzado por Patricio Peña, de Puerto Rico. La superación del récord fue recibida con orgullo por los cubanos, cuyos puros están considerados entre los mejores del mundo.

"Es un honor para Cuba y me siento satisfecho de hacerlo para Cuba", dijo Cueto entre el alboroto de un grupo de cubanos que, felices, lo acompañaban bebiendo ron y cantando.

No es la primera vez que este torcedor, que aprendió a armar habanos cuando tenía cinco años, se empeña en hacer el puro más grande del mundo.

Cueto había batido el récord en tres ocasiones anteriores.

Su último intento no estuvo exento de drama. Hasta el jueves pasado Cueto había previsto torcer un puro de 30 metros de longitud, pensando que así alcanzaría el nuevo récord.

Fue entonces cuando se enteró que el puertorriqueño Peña había registrado el año pasado uno de 41,2 metros de largo.

El veterano torcedor estuvo trabajando hasta las cinco de la madrugada para batir el récord, en un esfuerzo del que, admitió, haber salido "agotado".

PARA ESCUCHAR : HUMOR CORDOOOOBÉS

2008-05-10T16:51:00.000-03:00

Flaco Pailos “Rápido y gracioso” – (bares y mozos)